La tonyina en llauna s'ha convertit en un d'aquells bàsics que no falten mai al rebost : resol un sopar ràpid, arregla una ensalada en cinc minuts i dóna vida a qualsevol entrepà improvisat. Més enllà de la seva comoditat, aporta una bona quantitat de proteïnes i àcids grassos omega-3 , cosa que l'ha consolidat com una opció habitual a moltes llars espanyoles i europees.
Tot i això, el que per a molts és només una conserva de batalla amaga matisos importants. Experts en nutrició, l' Agència Espanyola de Seguretat Alimentària i Nutrició (AESAN) i organitzacions de consumidors com l'OCU recorden que no totes les llaunes són iguals en termes de seguretat, contingut de mercuri i qualitat global . Saber llegir bé l'etiqueta i entendre què estem comprant s'ha tornat gairebé tan important com tenir l'obrellaunes a mà.
Tonyina vs tonyina clara: quina espècie hi ha realment a la llauna
Una de les claus que més estan destacant les nutricionistes és que no és el mateix comprar una llauna que posa simplement “tonyina” que una altra etiquetada com a “tonyina clara” . A primera vista semblen productes similars, però darrere hi ha espècies diferents i, amb elles, diferències en l'acumulació de metalls pesants.
Quan a l'envàs només apareix la denominació “tonyina” , l'habitual és que es tracti de Katsuwonus pelamis, l'anomenada tonyina llistada . És un peix més petit, amb un pes mitjà al voltant dels 30-35 quilos i un cicle de vida relativament curt. Precisament per ser més petit i viure menys temps, tendeix a acumular menys mercuri als seus teixits que altres varietats de túnids més grans.
En canvi, les llaunes que es comercialitzen com a “tonyina clara” solen procedir de Thunnus albacares , conegut com a yellowfin. Parlem d'un peix que pot assolir fins a uns 200 quilos de pes , situat més amunt a la cadena tròfica i amb una vida més llarga. Tot això afavoreix que vagi concentrant una major quantitat de mercuri al llarg dels anys, cosa que les especialistes subratllen cada cop més quan es parla de consum freqüent de conserves de peix.
Nutricionistes com Leticia Zoé i Blanca García-Orea (@blancanutri) coincideixen en una idea bàsica: si es pot triar, és preferible optar per les llaunes la denominació de venda de les quals sigui “tonyina” abans que “tonyina clara” , especialment en persones que consumeixen aquest producte de forma habitual o en llars amb dones embarassades, nens i població vulnerable.
Quan no és possible trobar llaunes on només figuri la paraula tonyina, la recomanació passa per no abusar de la tonyina clara i combinar-la amb altres peixos en conserva de menor contingut en mercuri, com sardines, conserves com el verat o determinades espècies de salmó, que també aporten omega-3 i proteïnes d'alta qualitat.
Mercuri a la tonyina: per què preocupa ia qui afecta més
El debat sobre el consum de tonyina enllaunada i mercuri no és nou, però en els darrers anys s'ha intensificat. El problema se centra en el metilmercuri, una forma orgànica d'aquest metall pesant que s'acumula als teixits dels peixos i que, en arribar a taula, pot passar al nostre organisme.
Aquest compost té afinitat pel sistema nerviós central i es considera especialment delicat en nens petits, dones embarassades i en període de lactància , ja que pot travessar la barrera placentària i afectar el desenvolupament neurològic del fetus i del lactant. Per això, les autoritats sanitàries marquen límits d'ingesta i emeten recomanacions de freqüència de consum per a determinades espècies.
La realitat és que, a causa de la contaminació marina, pràcticament tots els peixos contenen alguna quantitat de mercuri , encara que no en la mateixa proporció. Les espècies grans i depredadores, situades al final de la cadena alimentària, tendeixen a presentar nivells més elevats. Dins aquest grup es troben el peix espasa, alguns tipus de tauró i també determinats túnids de grans dimensions.
Això no implica que calgui desterrar la tonyina del menú. El peix continua sent una font molt completa de nutrients essencials : proteïnes de bona qualitat, vitamines del grup B, minerals com seleni, fòsfor o magnesi i els coneguts àcids grassos omega-3, amb efectes beneficiosos sobre la salut cardiovascular i cerebral. El missatge dels organismes oficials va més a la línia de mantenir la moderació, triar bé l'espècie i diversificar el nostre consum de peix.
En aquest context, les indicacions de professionals com García-Orea són clares: convé no superar una o dues llaunes de tonyina a la setmana en persones adultes sanes si es recorre a aquest producte amb regularitat. En grups sensibles, moltes guies recomanen prioritzar espècies amb nivells de mercuri més baixos i limitar encara més la freqüència de consum de grans túnids.
Envàs de vidre o llauna: com triar la presentació més segura
Un altre dels aspectes que solen passar desapercebuts és el tipus d' envàs de la tonyina en conserva . Encara que el més freqüent segueix sent trobar-lo en format metàl·lic, algunes marques també ho ofereixen en pots de vidre , una alternativa que diverses nutricionistes suggereixen tenir en compte.
La raó és que durant el procés de fabricació de les llaunes metàl·liques poden intervenir materials que incorporen petites quantitats de metalls o compostos procedents del recobriment interior. Tot i que la legislació europea és estricta i fixa límits de migració, hi ha veus que, des de la prudència, recomanen prioritzar els envasos de vidre quan es fa un consum alt de conserves de peix.
Blanca García-Orea apunta precisament en aquesta direcció al suggerir que, quan el pressupost ho permet, es poden prioritzar envasos de vidre davant de la llauna tradicional . D'aquesta manera, es redueixen les possibles fonts de metalls procedents de l'envàs i es limita l'exposició als ja presents de forma natural al peix mateix, com el mercuri.
En qualsevol cas, tant en llauna com en pot, és important comprovar l' estat físic de l'envàs : no ha d'estar bombat, rovellat, deformat ni presentar cops severs. Un tancament defectuós o un envàs fet malbé poden comprometre l'esterilitat interior i facilitar la proliferació de microorganismes perillosos.
Un altre dubte recurrent és l'elecció entre tonyina al natural, en oli d'oliva, en escabetx o en oli de gira-sol . Des del punt de vista de la seguretat alimentària, totes aquestes opcions són adequades, sempre que es respectin els processos de conservació. Les diferències afecten més la qualitat nutricional i el tipus de greix . L'escabetx, per exemple, sol incorporar una mica d'oli de gira-sol, mentre que l'oli d'oliva afegeix calories, però aporta un perfil lipídic més interessant si es consumeix de manera moderada.
Què ha trobat l'OCU en 32 marques de tonyina a llauna a Espanya
L' Organització de Consumidors i Usuaris (OCU) ha analitzat recentment 32 marques de tonyina en llauna distribuïdes en supermercats espanyols , tant en oli d'oliva com en oli de gira-sol. Les seves conclusions serveixen per prendre decisions més informades, no sols en matèria de salut, sinó també en relació amb la qualitat real del que comprem.
La primera dada que tranquil·litza és que, en línies generals, la qualitat de la tonyina en llauna que es ven a Espanya és bona . A les mostres estudiades, els nivells d'histamina i mercuri se situen per sota dels límits legals , cosa que indica que, des del punt de vista de la seguretat, el producte sol ser correcte. També es va comprovar que la informació sobre l'origen del peix i el tipus d'oli emprat coincidia amb allò indicat a l'etiqueta en la majoria dels casos.
Tot i això, l'estudi també va posar sobre la taula diferències notables entre unes marques i unes altres . L'OCU va revisar paràmetres com la frescor del peix, el contingut de sal, la quantitat de tonyina davant del líquid de cobertura, la textura de les peces i la presència de defectes com a esmicolat excessiu o múscul vermell. Aquests factors influeixen en lexperiència de consum, però també poden tenir impacte sobre la salut a llarg termini.
Un dels aspectes més delicats és el contingut de sal . Segons AESAN, un aliment es considera alt en sal quan supera l' 1,25% . L'anàlisi de l'OCU reflecteix que la mitjana de les llaunes avaluades rondava l' 1,04% de sal . Tot i que aquesta xifra està per sota del llindar d'excés, pot suposar un problema per a persones hipertenses o que necessiten controlar el sodi. A més, algunes marques concretes s'acosten o superen valors poc recomanables dins d'un consum freqüent.
L'organització també va destacar la relació qualitat-preu . Crida l'atenció que determinades marques de distribució més econòmiques obtinguessin puntuacions de qualitat molt elevades, a l'alçada o fins i tot per sobre d'altres referències més cares. Entre els exemples esmentats hi havia productes com la tonyina en oli d'oliva de Sal de Plata (Aldi) o Hacendado (Mercadona) , amb valoracions altes i preus continguts per quilo.
Davant d'aquests bons resultats, l'informe assenyalava igualment algunes marques amb qualificacions més discretes , bé per excés de sal, bé per problemes a l'etiquetatge o per resultats menys brillants als tasts organolèptics. Entre les referències pitjor valorades s'esmentaven, per exemple, Cap de Penyes en oli ecològic , Conserves Ortiz en oli d'oliva verge extra ecològic i el pack vertical de Carrefour en oli de gira-sol , que obtenien puntuacions sensiblement més baixes que altres competidores.
Per al consumidor mitjà, aquestes conclusions es tradueixen en una recomanació senzilla: llegir l'etiqueta amb calma, revisar el contingut de sal, fixar-se en el pes escorregut, comprovar el tipus d'oli i no assumir que el més car és sempre el millor . En molts casos, una marca de preu ajustat pot oferir una notable qualitat sense disparar el pressupost familiar.
Consells pràctics per a un consum responsable de tonyina en conserva
Amb tota aquesta informació sobre la taula, la gran pregunta és com integrar la tonyina en llauna de forma raonable a la dieta sense renunciar als seus avantatges. La idea no és demonitzar el producte, sinó tenir clars uns quants principis bàsics i consultar receptes saludables que facilitin aquesta integració.
El primer punt passa per alternar la tonyina amb altres peixos en conserva o frescos, de manera que no es converteixi en l'única font de peix de la setmana. Incorporar sardines, verat, musclos o salmó permet mantenir una bona ingesta d'omega-3 reduint l'exposició acumulada a mercuri, ja que moltes d'aquestes espècies solen situar-se a nivells més baixos.
En segon lloc, convé ajustar la freqüència de consum . Seguir orientacions com les de García-Orea -no passar d' una o dues llaunes setmanals en adults- pot ser una referència raonable, sempre que la resta de la setmana es complementi amb altres tipus de peix i proteïnes. Per a col·lectius sensibles, com ara embarassades o nens, és recomanable atendre específicament les guies emeses per sanitat.
També és interessant prestar atenció a la forma de presentació . Escollir quan sigui possible tonyina al natural o en oli d'oliva de qualitat és una opció a valorar. L'escabetx i els olis de gira-sol poden continuar tenint cabuda, però és útil revisar si s'està sumant sal o greixos de baixa qualitat per altres vies de la dieta diària.
Finalment, no està de més recordar petites pautes de seguretat domèstica: guardar les llaunes en lloc sec i fresc, evitar les que estiguin deformades o bombades i traslladar el contingut a un recipient de vidre si no es consumirà tota la llauna una vegada oberta —i sempre seguint bones pràctiques d'emmagatzematge i reutilització com les que es descriuen en guia.
La tonyina en llauna al comerç internacional i al mercat europeu
Més enllà del que passa a la cuina de cada casa, la tonyina en conserva és un producte clau en el comerç alimentari global , i la Unió Europea té un paper central tant com a consumidora com a reguladora. La major part de la demanda europea de tonyina enllaunada es cobreix amb importacions procedents de tercers països , cosa que fa que la seguretat i la sostenibilitat del subministrament siguin qüestions estratègiques.
En els darrers anys, s'ha prestat una atenció especial a les relacions comercials amb països productors com Tailàndia . En el marc de les negociacions d'un Acord de Lliure Comerç entre la UE i aquest país asiàtic, un dels punts de debat és precisament com garantir que l'increment de les importacions de tonyina en conserva no vagi en detriment de la traçabilitat, el control de la pesca il·legal i el respecte a les normes laborals.
Representants tailandesos han subratllat que la seva indústria pesquera ha dut a terme reformes legals i millores en els sistemes de certificació , incloent-hi la ratificació del Conveni 188 de l'OIT sobre treball en la pesca i la col·laboració continuada amb la UE per combatre la pesca il·legal, no declarada i no reglamentada (INDNR) . Entre les mesures es troben sistemes de “traçabilitat del vaixell a la llauna”, controls basats en normes com GMP i HACCP , i l'obtenció de certificacions com la MSC de Cadena de Custòdia en un nombre creixent d'instal·lacions.
Les dades recents mostren que, tot i que la UE importa més d'un 33% de la tonyina de països extracomunitaris , només una petita fracció —al voltant del 2-3%— procedeix de Tailàndia. Una porció rellevant arriba des d'estats que mantenen advertiments europeus per pesca INDNR. Per això, un dels objectius de l'acord comercial en discussió és reforçar la confiança del consumidor europeu assegurant que la tonyina en conserva importada compleix estàndards alts de sostenibilitat i legalitat.
Les institucions europees, a través d'òrgans com DG SANTE , realitzen inspeccions periòdiques en plantes d'elaboració de països tercers per verificar que es respecten les normes sanitàries comunitàries. Alhora, s'està treballant per vincular sistemes de certificació de captura, com el tailandès, amb plataformes europees de control com CATCH , per tal de tancar el cercle de la traçabilitat.
Per al consumidor final, tot aquest entramat normatiu i comercial es resumeix en una cosa força concreta: que la tonyina en llauna que arriba als lineals dels supermercats europeus procedeixi de pesqueries controlades, que no fomentin la sobreexplotació ni el treball precari i que passin filtres estrictes de seguretat alimentària. La combinació de controls públics, certificacions privades i vigilància ciutadana aspira que una conserva aparentment senzilla respongui a una cadena de subministrament molt més complexa del que sembla.
Amb totes aquestes peces -contingut de mercuri, tipus d'espècie, envàs, sal, estudis d'organitzacions de consumidors i regulació internacional-, la tonyina en llauna continua sent un recurs còmode i nutritiu , però convé deixar de veure'l com un producte “neutre”. Escollir amb una mica més de criteri l'espècie, revisar l'etiquetatge, controlar la freqüència de consum i parar atenció a l'origen permet continuar gaudint d'aquesta conserva tan habitual a Espanya ia bona part d'Europa amb un equilibri més assenyat entre practicitat i salut.
