Si preguntéssim a qualsevol casa si agraden els ous, la majoria diria que sí sense pensar-s'ho gaire. No és casualitat: l' ou és un dels ingredients més versàtils, barats i agraïts que sempre podem tenir a mà a la cuina. Val per a allò salat i per a allò dolç, es cuina en minuts, salva sopars d'imprevist i, amb quatre coses més, es converteix en un senyor plat.
Per a molts, un rebost sense ous és com un cotxe sense benzina. Amb unes quantes unitats pots fer sopars ràpids, plats de festa, pica-pica fredes, postres clàssiques i receptes d'aprofitament . Des de fregits, remenats o en truita fins a quiches, flams o puddings salats d'inspiració asiàtica, aquí tens un recopilatori molt complet d'idees i trucs per esprémer-los al màxim i que mai no t'avorreixen.
Des del punt de vista pràctic, tenir ous a la nevera significa tenir solucionada mitja planificació setmanal amb plats econòmics . Van bé amb verdures, patates, llegums, pans, arrossos, formatges i embotits, i admeten tant sabors suaus com combinacions més potents o picants.
Per què els ous són un comodí a la teva cuina
L'ou s'ha guanyat a pols la seva fama d'imprescindible perquè funciona igual de bé com a protagonista principal que com a acompanyament . El mateix corona un plat de pasta o arròs que es converteix en farcit d'una empanada, lliga una salsa, esponja un pa de pessic o dóna cos a una crema.
La seva força és l' enorme varietat de tècniques de cocció i presentacions : durs, passats per aigua, mollet, poché, fregits, a la planxa, al forn, al vapor, en flam, en truita, en quiche, en paella de verdures… i totes amb temps curts i sense complicacions.
A més, estem davant d'un ingredient que encaixa en cuines de tot el món. Amb ous pots preparar receptes tan diferents com uns ous periquitos llatins, un flam salat xinès al vapor, ous a l'escocesa britànics , una frittata italiana o una clàssica truita de patates espanyola.
Des del punt de vista pràctic, tenir ous a la nevera significa tenir solucionada mitja planificació setmanal amb plats econòmics . Van bé amb verdures, patates, llegums, pans, arrossos, formatges i embotits, i admeten tant sabors suaus com combinacions més potents o picants.
Fritates i truites: quan l'ou és el protagonista absolut
La família de les truites i frittades és probablement la més socorreguda. La frittata italiana és molt semblant a la nostra truita, però s'acaba al forn, normalment sota el grill, perquè qualli de forma uniforme i quedi sucosa per dins i daurada per fora.
Una combinació molt resultona consisteix a preparar una frittata de patata amb formatge feta i salsa pesto . La patata fa de base contundent, el feta dóna un punt salat i cremós i el pesto aporta aroma a herbes i fruits secs; és una bona manera de sortir de la truita de patates de sempre sense complicar-te gaire.
A partir d'aquí, la imaginació és l'únic límit: frittata de bròquil amb herbes fresques, d'espinacs amb xampinyons portobello i formatge curat tipus manxec , de carbassó, de restes de verdures rostides… Tot el que barreges amb ou batut i portis uns quants minuts al forn completíssima.
Al terreny de la truita més castissa, la truita de patates segueix sent la reina indiscutible , ja sigui en versió clàssica amb ceba, exprés usant patates fregides de bossa o cuinada en microones per reduir el temps i l'oli. Sobre aquesta base han sorgit mil variants: amb patates i ceba confitades molt a poc a poc, individuals amb salmó fumat, amb bitxos per als amants del picant, més lleugeres amb menys oli o enriquides amb formatge.
També és terreny per jugar: hi ha receptes pensades “per a estrangers”, on s'expliquen pas a pas temps, textura de patata i punt d'ou, o truites farcides que s'obren com un llibre i s'omplen amb verdures saltejades, formatge, embotits o sobres de guisat , convertint-les gairebé en un bocadell.
Ous al forn: mínim esforç, màxim lluïment
Cuinar ous al forn potser no és la via més ràpida, però és de les que més llueixen a taula. Amb unes cassoletes individuals pots preparar receptes elegants gairebé sense feina i amb tot el sabor concentrat.
Una opció són els ous en cocotte, en què es trenca l'ou sobre una base de verdura, salsa o crema, s'afegeix una mica de formatge o nata i s'enforna fins que la clara estigui quallada i el rovell segueixi cremosa. Es poden fer, per exemple, amb tomàquet triturat i formatge de cabra, amb espinacs i emmental o amb pernil serrà i nata lleugera.
Dins aquesta categoria entren també els clàssics ous al plat: ous enfornats sobre un llit de salsa de tomàquet, fals samfaina, sobrassada, roba vella o barreja de verdures. El resultat és d' esforç mínim i efecte màxim a taula , perfecte per mullar pa sense parar.
Si vols anar una mica més enllà, el forn permet preparar cassoletes salades, pastissos de pasta de full amb ou i bacó o cassoletes folrades de pernil salat en què es casquen els ous i s'enfornen. El contrast entre el cruixent exterior i l'ou tendre per dintre és un autèntic vici.
Per a una versió una mica més sofisticada, pots apostar per quiches salades amb massa casolana o comprada , que s'enfornen primer en blanc i després s'omplen amb la barreja d'ous, lactis i farcit que et vingui de gust. Funcionen bé tant acabades de fer com temperades o fredes.
Quiches i pastissos salats amb ou
Els quiches o pastissos salats són una altra forma estupenda d'aprofitar ous i restes de nevera. La base sol ser una massa fallta o pasta de full, encara que també pots fer versions “sense base” en què només s'enforna el farcit. La barreja clàssica combina ous batuts amb llet o nata i formatge , a la qual s'hi afegeixen els ingredients sòlids.
La més famosa és la quiche lorraine, amb daus de bacó i formatge, ideal com a plat únic amb una bona amanida. A partir d'aquí podeu preparar quiche de pernil i formatge, de verdures variades, de bròquil i formatge blau o de tonyina amb olives verdes, entre moltes altres opcions.
Si et ve de gust alleugerir, només cal prescindir de la massa i enfornar només el farcit en una font greixada. Quiches lleugeres de tonyina, de formatgets, de salmó amb porros o versions mini amb tomàquets cherry i parmesà són perfectes per a sopars ràpids, carmanyoles o bufets freds.
Una variant molt vistosa consisteix a preparar un pastís de ceba caramel·litzada amb base decorada a la vora, a manera de trena. La tècnica consisteix a enfornar primer la massa amb pes, segellar-la amb clara d'ou i, després, omplir amb una barreja d'ous, llet, crema agra o crème fraîche, espècies com a nou moscada o caiena i un bon formatge ratllat tipus Gruyère . S'enforna fins que estigui gairebé quallada i daurada.
Aquests pastissos admeten també bases de pasta de full i farcits més contundents, com combinacions de bacó, cansalada, diversos formatges, verdures saltejades o sobres de pollastre . Són una forma molt pràctica de resoldre un àpat per a diverses persones amb antelació, perquè es poden deixar temperar i reescalfar lleugerament.
Ous farcits: clàssics que mai fallen
Pocs entrants agraden tant com uns bons ous farcits . La tècnica és senzilla: es couen els ous, es pelen, es parteixen per la meitat, es retiren els rovells i es barregen amb altres ingredients saborosos per formar una pasta amb què es torna a omplir la clara.
La versió més habitual combina rovell, tonyina i maionesa, però n'hi ha moltes més. El peix els senti de meravella: ous farcits amb puré de bonítol, paté de bacallà i pebrots, o barreges de tonyina amb surimi i gambes donen com a resultat peces sucoses i molt vistoses.
Jugant amb colors i presentacions pots preparar ous “negres” (per exemple, pintant la clara amb tinta o salsa fosca) amb farcits mariners que criden l'atenció a qualsevol taula de celebració. Són perfectes per a bufets freds, pícnics i menjars de compartir , perquè es poden deixar fets amb antelació i aguanten bé a la nevera.
També pots donar-li un gir usant alvocat, formatges cremosos o adobats finament picats a la barreja, o coronar cada meitat amb un toc de pebre vermell, herbes fresques o uns ous per a un aire més festiu.
Ous en paella: paelles, remenats i una mica més
La paella és probablement l'estri que més partit treu a l'ou. Més enllà del típic ou fregit, hi ha molts guisats ràpids on l'ou es trenca sobre una base de verdures o salsa i es deixa quallar només amb la calor del conjunt.
Un exemple és portar a taula una paella amb verdures variades i ous, o barreges de patata, ou i alvocat tipus “hash”, perfectes per a esmorzars contundents o sopars sense complicacions. També pots preparar ous a l'estil basc-francès, amb salses de tomàquet i pebrots, ceba i espècies suaus.
Entre les elaboracions més contundents hi ha els ous carlins o “encapotats”: es fregeixen o es fan a la planxa, es cobreixen amb una capa de beixamel, es passen per pa ratllat i es tornen a fregir. No són precisament lleugers, però com a caprici puntual són espectaculars.
En un registre més clàssic es troben els ous trufats amb guarnició de patates palla, la samfaina a la bilbaïna o el de La Rioja, on es casquen els ous directament sobre la samfaina calenta i es deixen quallar lleugerament abans de servir.
Els ous remenats mereixen menció a part. Perquè quedin de campionat, l'ideal és batre'ls amb una mica de llet, sal i pebre, començar la cocció en paella freda amb una nou de mantega i moure constantment a foc suau . Es retira la paella del foc i se segueix remenant, alternant breus passades per la calor si cal. Així s'obté una textura cremosa, res resseca.
Aquesta base admet un munt d'extres: pèsols, bolets saltats, pebrots de piquillo, salmó fumat, herbes fresques, tomàquet sec picat o porro escalfat . Amb tomàquet i ceba tindràs uns ous periquitos, molt populars en alguns països llatinoamericans; amb coriandre i picant, es converteixen en uns ous a la mexicana fantàstics.
Ous amb ajuda d'electrodomèstics: microones, forn i fregidora d'aire
Els ous també s'emporten de meravella amb el microones i la fregidora d'aire, cosa que permet preparar receptes ràpides gairebé sense embrutar . Hi ha qui fins i tot s'anima amb truites al microones enriquides amb maionesa, aprofitant que aquesta no deixa de ser ou emulsionat amb oli i sal.
Un truc molt útil és el dels ous poché exprés en microones: es posen en un bol o tassa amb dos dits d'aigua i un rajolí de vinagre, es cuinen a màxima potència entre 70 i 120 segons i es retiren amb compte amb una escumadora. Queden llestos per servir sobre torrades, amanides temperades o plats de verdures.
Pel que fa a la fregidora d'aire, es comporta de manera semblant al forn però amb aire més directe. Funciona molt bé per panets farcits d'ou i formatge, ous al plat ràpids o petites cassoletes . Convé, això sí, cobrir amb paper d'alumini o enfonsar una mica els ous a la salsa perquè no es ressequin, ia vegades baixar la temperatura respecte al forn tradicional.
Als clàssics ous al plat, que tradicionalment anaven al forn, pots adaptar la tècnica a la paella tapada oa una petita cassola, jugant amb el vapor perquè es qualli la clara sense passar-te amb el rovell.
Ous fregits i planxats: petits detalls que marquen la diferència
Poques coses hi ha tan senzilles i plaents com un bon ou ferrat, però també és de les preparacions que més debats crea sobre el punt de quallat i la famosa “punteta” a les vores. Alguns prefereixen les vores ben xurruscades, altres somien amb clares blanques perfectes, sense bombolles.
Per als que fugen del fregit, els ous planxats són una alternativa molt arreglada: es fan en paella amb molt poc greix, deixant el rovell totalment líquid i ajudant a la cocció de la clara amb un rajolí d'aigua i una tapa . En uns segons a foc mitjà s'aconsegueix que la part superior de la clara es cuini sense necessitat de capgirar l'ou.
Aquesta versió més lleugera admet mil usos: sobre un saltat de verdures, un plat de pasta, un bol de cereals tipus gra sencer, una torrada o fins i tot una crema de verdures. Un truc interessant és coronar-los amb una vinagreta que porti una cullerada de tomàquet concentrat, que potencia el sabor umami i converteix un plat senzill en alguna cosa especial.
Cinc bases fàcils per a sopars ràpids amb ous
Organitzar els sopars de diari es torna més fàcil si penses en bases sobre les que puguis afegir ous en diferents maneres. Amb unes poques idees pots muntar plats complets en menys de mitja hora.
Una primera base és el cuscús amb hortalisses crues: s'hidrata el cuscús amb aigua calenta i una mica d'oli i sal, es deixa reposar i es barregen uns 200 g de verdures ratllades o picades per persona (pastanaga, cogombre, tomàquet, pebrot, ceba…) . Es completa amb ou dur i una vinagreta senzilla.
Una altra opció són l'arròs o els fideus amb verdures saltejades. En un wok o paella àmplia se saltegen cols, espinacs, bolets, pastanagues, ceba o porro a foc fort, s'afegeix arròs cuit o fideus asiàtics i es remata amb un o dos ous cascats directament a la paella , remenant sense parar perquè es barregi tot.
Els llegums cuits amb un bon sofregit són una tercera base fantàstica: es barregen uns 200 g de mongetes, cigrons o llenties amb diverses cullerades de sofregit casolà i una mica de líquid (aigua o brou), i s'escalfa a foc suau. Sobre aquest llit es col·loquen ous mollet, a la planxa o passats per aigua.
El duo creïlla i verdura mai falla. Es couen primer les patates, calculant que necessiten uns 15 minuts, i es van afegint altres verdures segons els seus temps de cocció: mongetes tendres, pèsols, coliflor, bròquil, pastanaga… . Després, tot es pot ofegar amb all, pebre vermell, oli i vinagre, i coronar amb ous al gust.
La cinquena base són els plats de pasta i arròs: els exemples més coneguts són l'arròs a la cubana (amb plàtan i tomàquet, acompanyat d'ou ferrat) i la carbonara autèntica o adaptada, on l'ou crea una salsa cremosa que envolta la pasta . No són les opcions més lleugeres del món, però quant a sabor compleixen de sobres.
Altres receptes salades originals amb ou
A més del més clàssic, hi ha preparacions menys conegudes que mereixen un forat. Una és el flam salat d'inspiració asiàtica, un pudding suau anomenat zhēng shuǐ dàn o zhēng dàngēng. Es prepara barrejant ous batuts amb el mateix volum de brou (o aigua assaonada amb salsa de soja o miso), es cola i es cuina al vapor fins a aconseguir una textura molt fina i delicada.
Per fer-ho, només cal abocar la barreja en un recipient resistent a la calor, col·locar-la en una vaporera o sobre una reixeta dins d'una cassola amb aigua bullint i deixar que el vapor faci la seva feina durant 15-20 minuts . Al final es pot amanir amb salsa de soja, sèsam torrat, cibulet picat o un toc de vinagre d'arròs o negre.
Una altra recepta curiosa són els ous a l'escocesa, on els ous durs s'emboliquen en carn picada condimentada (per exemple, pollastre adobat amb herbes i espècies ), s'empanen i es fregeixen fins que quedin cruixents per fora. Se solen acompanyar de salsa de tomàquet casolana o salses fredes i són perfectes per preparar amb antelació i fregir a l'últim moment.
En alguns països d'Amèrica del Sud trobem preparacions com el Chipa Guazú o pastís de blat de moro paraguaià, on l'ou aporta estructura i sucositat, o plats en got com ous poché servits amb gules i gambes sobre panets buits farcits de formatge , una presentació molt resultona per a taules informals.
Els pastissos salats de pasta de full en què l'ou apareix al farcit també són un recurs fantàstic: per exemple, un pastís de bacó i ou o un d'ou amb cansalada, en què la pasta de full aporta el contrast cruixent i converteix un farcit senzill en un mos de luxe.
Dolços i postres amb ou
Seria injust parlar d'ous i oblidar-se de les postres. La rebosteria tradicional espanyola és plena de receptes on l'ou mana: cansalada de cel, crema catalana, flams clàssics, puddings … Són preparacions que juguen amb la capacitat coagulant de l'ou per crear textures suaus i fermes.
Dins del món dels flams hi ha tota una família de variants: flam de formatge de cabra, pa de pessic que combina pa de pessic i flam en una mateixa peça, flam d'ametlla, flam de formatge cremós, flam d'ou en cassola o flam de llet condensada . Tots comparteixen la barreja base d'ous, lacti i sucre, però canvien els matisos de sabor.
Altres dolços molt agraïts són el púding de poma amb bescuits tipus soletilla, els ous nevats (clares muntades cuites sobre una crema anglesa) o la crème brûlée, amb la seva característica capa de sucre caramel·litzat cruixent per sobre d' una crema de rovells, nata i vainilla suau.
Per sortir del forn tradicional pots recórrer al microones per fer flam d'ou ràpid: cuinant-lo a potència mitjana (per exemple, 500 W) en tandes d'uns quatre minuts amb petits repòs, s'aconsegueix quallar el flam sense bullir en excés . Controlar temps i potència és clau perquè quedi llis.
Entre les idees més senzilles destaca una truita francesa farcida de xocolata o crema de cacau. Pot sonar rara, però si ho penses és com una crêpe gruixuda i esponjosa, sense farina i llesta en pocs minuts . També pots preparar torrades franceses o llesques, remullant pa en barreja de llet i ou (amb sucre, canyella o un rajolí de licor) i daurant-les en paella.
Trucs, idees i organització: com integrar l'ou al teu dia a dia
Amb tot aquest repertori és fàcil veure que els ous donen per a moltíssimes més de “101 receptes”, i que poden estar presents en esmorzars, dinars, sopars i postres . El més interessant és aprendre a fer-los servir com a fil conductor de la teva cuina diària.
Per exemple, pots coure diversos ous al començament de la setmana i tenir-los llestos per a amanides, bowls de cereals, torrades o plats de llegums. També és bona idea aprofitar restes de verdures, carns o peixos en truites, remenats, frittatas o quiches , evitant que res acabi a les escombraries.
Si t'agrada rebre gent, els ous són ideals per a taules de pica-pica: ous farcits variats, mini quiches , truites fredes, panets farcits d'ou remenat, pastissos salats de pasta de full… Tot es pot deixar preparat amb antelació i rematar a l'últim moment , reduint l'est.
I quan ve de gust alguna cosa dolça sense gaires complicacions, n'hi ha prou amb uns ous, llet i sucre per muntar un flam, una crema, unes llesques o fins i tot un pa de pessic senzill. L'ou actua com a assegurança de textura i estructura , donant cos i sucositat a gairebé qualsevol massa.
Al final, tenir clar tot aquest ventall de possibilitats fa que obrir la nevera i veure només uns ous deixi de ser un problema: en realitat és el senyal que tens entre mans un dels ingredients més complets, versàtils i agraïts que hi ha, capaç d'adaptar-se al teu temps, el teu pressupost i els teus desitjos del moment.