La primera etapa per preparar la truita d'albergínia és tallar l'albergínia i salar perquè elimini la seva aigua i el seu amargor. Es pot escollir tallar al llarg i afegir sal, o tallar-la a daus i posar-los en un recipient amb aigua i sal. Després, s'ha de pelar i tallar un ceba crua, però molt ben picada.
Mentre es talla la ceba, es posa un cassola a el foc amb una mica d'oli i s'escalfa. Quan l'oli està calent, s'afegeix la ceba tallada amb sal, i s'ofega correctament fins que prengui color.
Ara, si no s'ha fet en la primera etapa, es tallen les albergínies a daus i es posen en una paella amb la ceba. A algunes persones els agrada pelar l'albergínia, però si ho preferiu, es pot conservar la pell ben rentada.
En un bol o recipient bastant gran, es baten els ous amb una mica de sal. Quan l'albergínia i la ceba estan ben ofegades, S'aboca en els ous i es barreja bé.
Es posa a escalfar una paella antiadherent, la mateixa per exemple en la qual s'han ofegat les verdures, i quan està calent, s'aboca la barreja composta de l'albergínia, els ous i la ceba. Amb ajuda d'una cullera o d'una espàtula de fusta, se li dóna voltes a l'ou perquè comenci a quallar, i després se li va donant la forma a la truita.
Finalment, se li dóna la volta a la truita amb ajuda d'un plat o d'una tapadora de paella. Aquesta operació es pot repetir diverses vegades fins que l'ou estigui ben quallat i que la truita de albergínies abast la consistència correcta.
Aquesta recepta és un plat dels més saludables, Tant pels beneficis de l'albergínia, com dels nutrients que aporten els ous.