Els pèsols són un aliment de ric sabor que posseeixen molts nutrients i produeixen nombrosos beneficis a l'organisme. Això sí, han de ser cuits adequadament perquè no perdin les propietats. Podràs incorporar-los a qualsevol classe de menjar com amanides, guisats o estofats.
Si incorpores els pèsols en el teu règim alimentari quotidià, estaràs aportant al teu organisme elements com La vitamina A, vitamines del grup B, La vitamina C, hidrats de carboni, fòsfor, proteïnes, magnesi, tiamina, futbol, fibra, sals minerals àcides i potassi entre d'altres.
Algunes propietats dels pèsols:
- Te ajudarà a prevenir trastorns cardiovasculars.
- Te ajudarà a combatre el cansament.
- Te ajudarà a regular els teus nivells de sucre a la sang.
- Te ajudarà a controlar els teus nivells de colesterol.
- Te ajudarà a reforçar el teu sistema nerviós.
- Te ajudarà a millorar el teu descans i somni.
Pèsols, verdura o llegum?
El seu color verd pot despistar, però els pèsols són un llegum (Pisum sativum). Se solen consumir frescos i apareixen en guarnicions amb verdures, encara que nutricionalment es comporten com a llegum: aporten proteïnes vegetals, carbohidrats complexos i fibra. Poden prendre's frescos, congelats o en conserva, cosa que en facilita el consum durant tot l'any.
Valor nutricional i calories
Els pèsols frescos contenen aproximadament 62 kcal per 100 g en cru (amb prop del 79% d'aigua), uns 5,4 g de proteïna, 8,8 g d'hidrats i 0,5 g de greix. A 1/2 tassa cuita (80 g) aporten al voltant de 67 kcal, amb 4,3 g de proteïna i 4,4 g de fibra. El valor varia segons mètode de cocció i recepta (per exemple, fregits augmenten els greixos).
| 100 g crus | ≈ 62 kcal; proteïna 5,4 g; hidrats 8,8 g; greix 0,5 g |
| 1/2 tassa cuita (80 g) | ≈ 67 kcal; fibra 4,4 g; vitamines A, C, K; B1 i folat |
Su baixa aportació calòrica davant d'altres llegums facilita integrar-los en dietes de control de pes sense renunciar a sacietat, gràcies a la seva combinació de fibra i proteïna.
Els pèsols s'engreixen?
Cap aliment per si mateix engreixa o aprima; depèn del balanç energètic diari i de la despesa. Als pèsols influeix la preparació: saltejats amb oli moderat o al vapor seran més lleugers que arrebossats o fregits.
Beneficis dels pèsols per a la salut
- Fibra elevada: millora el trànsit, ajuda contra el restrenyiment i afavoreix una microbiota equilibrada.
- Vitamines i minerals: A, C, K i del grup B (destaca folat), a més de fòsfor, calci, magnesi, potassi i manganès, útils per al sistema nerviós i sanguini.
- proteïna vegetal: una ració mitjana (≈150 g) pot aportar una quantitat de proteïna comparable a un ou.
- antioxidants (flavonoides i carotenoides): protegeixen davant el dany oxidatiu i recolzen la salut cardiovascular.
- Control glucèmic: índex glucèmic relativament baix; la fibra i la proteïna moderen l'absorció de glucosa.
- Sacietat i pes: fibra + proteïna ajuden a regular la gana i el pica-pica.
- Colesterol: la fibra soluble contribueix a reduir el LDL ia mantenir-ne una pressió arterial equilibrat.
Contraindicacions i precaucions
Persones en tractament amb anticoagulants han de controlar les racions per la presència de vitamina K. Com altres llegums, un consum elevat pot produir gasos pels seus sucres complexos; convé ajustar la quantitat i la cocció segons tolerància. Pel que fa al àcid úric, el seu contingut en purines és moderat i menor que el de carns o vísceres; en predisposats, prioritza moderació i consulta professional.
Com introduir-los en nadons (BLW/BLISS)
Són fàcils d'oferir a BLW: a truita si ja prenen ou, a crema o al vapor. Assegureu-vos que estiguin tous per evitar ennuegaments; pots aixafar-los lleugerament amb forquilla. Acompanyen bé a patata o moniato.
Compra, cocció i conservació
- Coure sense excedir-se preserva textura i nutrients. Combinar amb aliments rics a La vitamina C (pebrot, cítrics) millora l'absorció del ferro vegetal.
- Ració orientativa: 120-150 g de pèsols frescos crus per comensal.
- Per conservar-los frescos: a la nevera, sense desgranar, en bossa perforada. Per congelar: desgranar i escaldar 2–3 minuts.
- En conserva o congelats mantenen bé proteïnes i minerals; la vitamina C pot ser menor. recicla sempre els envasos.
Proteïna vegetal i combinacions
Encara que la proteïna del pèsol no és completa per si sola, s'aconsegueix proteïna d'alt valor combinant-los amb cereals integrals (arròs, pasta, cuscús) o fruita seca. No és imprescindible fer-ho al mateix plat: només cal aconseguir la complementarietat al llarg del dia.
Idees ràpides per incloure'ls
- clàssics: pèsols amb pernil, sopa de pèsols, ensalada russa, arròs amb verdures, vedella a la jardinera.
- Cremes amb menta; hummus de pèsols; curris especiats (cúrcuma, comí).
- Saltejats amb all i oli d'oliva; afegits a pastes, risottos o com farcit en empanades i pastissos salats.
Més usos: pell i cabell
- Brillantor i aspecte saludable gràcies a vitamines A i K.
- actuen com suavitzants i ajuden a mantenir la estructura de cabells.
- Reparació i prevenció de trencaments pel perfil d'aminoàcids.
- Nutrició profunda i revitalització remineralitzant.
- Poden contribuir a prevenir la caiguda pel seu ferro, lisina, arginina, niacina i folat, ja afavorir el creixement.
Els pèsols formen part de la dieta mediterrània i de moltes cultures. Són versàtils, accessibles tot l'any i combinen sabor dolç, textura agradable i un perfil nutricional que recolza la salut cardiovascular, digestiva i immunològica. Escollir preparacions senzilles i racions ajustades permet aprofitar-ne tot el potencial.
