L'àcid oleic és una substància de consistència líquida oliosa i incolora; té la particularitat de tornar groga o marró al contacte amb l'aire per processos d'oxidació. Ha de ser present a l'organisme i s'obté a través de la dieta: es troba en olives, greixos i olis naturals, carn de porc i alvocat entre altres aliments habituals.
Els olis amb alt contingut en àcid oleic són molt utilitzats en làmbit de la cuina perquè es descomponen més lentament i resisteixen millor la calor. Aporten la mateixa energia per gram que altres olis, però la seva estabilitat permet tècniques de cocció més segures i eficients. Aquest àcid també s'utilitza a la fabricació de cosmètics, xampú i sabons entre altres productes.
Beneficis de l'àcid oleic:
» Millorarà el teu funcionament hepàtic.
» T'ajudarà a millorar el teu sistema digestiu.
» T'ajudarà a prevenir malalties cardiovasculars.
» Reduirà els teus nivells de colesterol.
» T'ajudarà a prevenir la formació de càlculs biliars.
» T'ajudarà a mantenir el teu pes corporal.
Característiques i propietats clau de l'àcid oleic
És un àcid gras monoinsaturat de la família omega 9 i el més abundant a la dieta. La seva fórmula és C18H34O2 i posseeix un doble enllaç cis al carboni 9, cosa que li confereix flexibilitat i efectes cardiosaludables.
Actua com molècula energètica i component de les membranes cel·lulars. Destaca per la seva capacitat antioxidant, modulant la síntesi i activitat d'enzims defensius davant de radicals lliures.
presenta un efecte hipocolesterolemic: pot reduir l'expressió de proteïnes implicades en el transport i l'absorció intestinal de colesterol, ajudant a prevenir l'aterosclerosi. S'associa, a més, amb millor perfil lipídic i suport a la pressió arterial dins un patró dietètic saludable.
posseeix estabilitat tèrmica i resistència a l'oxidació, de manera que és idoni per cuinar i fregir respecte a greixos poliinsaturats més fràgils.
L'evidència també apunta propietats antiinflamatòries i potencial anticancerigen per la seva influència en rutes cel·lulars com la sobreexpressió d'oncogens i l'apoptosi; aquests efectes s'investiguen de manera activa i el seu abast en humans continua en avaluació.
On podem trobar una concentració més gran d'aquest àcid?
Oli d'oliva verge extra: el seu component principal és l'àcid oleic, que pot representar del 70 al 80 per cent dels seus àcids grassos. Una cullerada de 13,5 g pot aportar al voltant de 10 g d'àcid oleic. Varietats com picual y Cornicabra solen mostrar percentatges especialment alts. La seva elevada estabilitat el fa òptim tant en cru com en cuinat.
alvocat: font molt rica, amb continguts aproximats propers al 50 per cent. Aporta textura cremosa i greixos saludables per al dia a dia.
Fruits secs com a avellanes, ametlles, festucs, cacauet i algunes nous contenen proporcions rellevants; a avellanes és freqüent un 50 a 60 per cent d'àcid oleic.
Porc i pernil ibèric: el greix de porc pot contenir entre 40 i 50 per cent d'oleic. Al jamón ibèric de bellota, la dieta rica en glans afavoreix un perfil alt en aquest àcid gras.
altres olis: existeixen olis alt oleic (per exemple, gira-sol alt oleic o càrtam seleccionat) amb més estabilitat per utilitzar a cuina.
Àcid oleic a la indústria cosmètica
En dermocosmètica actua com emol·lient i hidratant, ajuda a mantenir la humitat i suavitat cutània, i funciona com potenciador de penetració a l'estrat còrni, facilitant el transport d'altres actius.
S'empra a sabons, cremes, locions, productes capil·lars i labials com a estabilitzador de fórmules, evitant la separació de fases aigua i oli i aportant textura agradable.
Mecanismes i efectes a l'organisme
Al sistema circulatori és el MUFA predominant. Al cervell forma part dels fosfolípids de membrana i és abundant a les beines de mielina; desequilibris als seus nivells s'han associat a alteracions cognitives en investigacions observacionals.
Un derivat endogen, la oleoiletanolamida OEA, mostra efectes antiinflamatoris i antioxidants i s'estudia pel seu paper a la regulació de la gana i el pes corporal.
Estudis recents exploren la seva influència a mecanismes epigenètics i la modulació del sistema immunitari, línies prometedores que requereixen més evidència clínica.
Cuina i estabilitat tèrmica
Gràcies a la seva alt punt d'estabilitat i menor susceptibilitat a l'oxidació, els olis rics en oleic toleren millor les altes temperatures, la qual cosa afavoreix fregits més estables i una menor formació de compostos indesitjables davant d'olis més poliinsaturats.
En un patró com la dieta mediterrània, triar fonts riques en oleic i combinar-les amb verdures, llegums, cereals integrals i activitat física regular s'associa amb salut cardiovascular i control del pes.
Integrar aliments rics en àcid oleic aporta una combinació valuosa d'estabilitat culinària, perfil lipídic favorable i aplicacions cosmètiques, amb un suport científic creixent i un paper destacat en hàbits saludables sostenibles.
