Potser t'has preguntat mai què és el midó , aquesta paraula que moltes vegades hem escoltat en boca de les nostres mares en dir-nos que rentem primer l'arròs per treure el midó que conté.
El midó és una substància amb la qual les plantes aconsegueixen emmagatzemar el seu aliment a les arrels, tubercles, fruites i llavors . Encara que no només és una important reserva per a les plantes, també per als éssers humans ja que dóna una gran aportació energètica.
Es diferencia dels altres hidrats de carboni perquè es presenta com un conjunt de partícules que són relativament densos i insolubles en aigua freda. És una substància química que s'obté exclusivament dels vegetals que el sintetitzen a partir del diòxid de carboni que prenen de la mateixa atmosfera i de l'aigua que reben del terra.
En el procés de formació absorbeixen l' energia del sol i s'emmagatzema en forma de glucosa creant llargues cadenes que poden arribar a constituir entre 2.000 i 3.000 unitats de glucosa.
Usos de l'midó
Aquesta substància és important perquè forma part de la nostra dieta. El midó es troba en els tubercles, arròs, cereals, fruites, etc. En una dieta sana i equilibrada, la major part de l'energia l'aconseguim a partir d'el midó i de les parts de glucosa que posseeixen.
A la indústria alimentària també s'utilitza com a additiu per a alguns aliments. Destaca a:
- És un adhesiu
- gelificant
- Enterbolint
- forma pel·lícules
- estabilitza escumes
- Conservant per al pa
- aglutinant
El problema del midó és que moltes vegades no se'ns avisa del seu ús als aliments que comprem. El trobem moltes vegades en embotits i embotits de baixa qualitat per donar consistència al producte. Com tot aliment, un consum abusiu pot resultar nociu.