El tamari és una salsa elaborada bàsicament amb sal, aigua y fava de soja, específicament s'obté fermentat tots els seus elements durant un període que va des dels 18 a 24 mesos. És important esmentar que és un element que conté molts nutrients i produeix beneficis a l'organisme humà.
Si incorpores al tamari al teu règim alimentari quotidià, li estaràs aportant al teu organisme elements com sal, aigua, ferro, proteïnes, hidrats de carboni y futbol entre altres coses. Ara bé, podràs adquirir-lo a qualsevol Mercat, herbolari o botiga d'aliments naturals.
Algunes propietats de l'tamari:
> T'ajudarà a combatre la Fatiga i el cansament.
> Et proporcionarà un efecte remineralitzant.
> T'ajudarà a millorar l'estat del teu sang.
> T'ajudarà a eliminar diferents microorganismes dels aliments.
> T'ajudarà a millorar el funcionament del teu sistema digestiu.
> T'ajudarà a absorbir millor els nutrients.
Què és el tamari? Sabor, textura i origen
El tamari és una salsa de soja fermentada de tradició japonesa amb una base de fava de soja, aigua y sal. Tradicionalment s'obté com subproducte del miso (la pasta de soja fermentada), per la qual cosa presenta una textura més espessa, un color marró molt fosc i un perfil de sabor amb intens umami, menys dolç que altres salses de soja. Sol comercialitzar-se com a opció sense gluten perquè, de manera clàssica, no incorpora blat; tot i així, és recomanable revisar l'etiqueta per si hi hagués traces segons el fabricant.
Pel seu caràcter aromàtic i el seu aroma salada inconfusible, s'ha estès més enllà de la cuina asiàtica i avui és fàcil trobar-lo a supermercats, botigues ecològiques, comerços Asiàtic y botigues en línia.
Diferències entre tamari, salsa de soja i shoyu
- Ingredients: el salsa de soja (nom japonès per a les salses de soja) s'elabora amb fava de soja, blat, aigua, sal i el ferment koji, El tamari es formula, de manera tradicional, sense blat i procedeix del miso.
- color: el shoyu sol ser més clar; el tamari, de marró fosc a gairebé negre.
- Sabor: el blat confereix al shoyu una nota lleugerament més dolç; el tamari resulta més rodó, profund i amb umami marcat.
- processament: certes salses etiquetades simplement com a “salsa de soja” poden ser més salades, amb additius i sense fermentació tradicional. El tamari de mètode clàssic es fermenta de forma natural.
Valor nutricional i propietats
Per cada 100 g, el tamari aporta, de manera orientativa, 64-66 kcal, 6,2-6,7 g d'hidrats, 8,7-8,8 g de proteïnes, 0,1 g de greix i 0,7-1,6 g de fibra. El contingut de sodi pot variar segons marca i si es declara com sal o sodi (aprox. 5,7–12 g per 100 g), per la qual cosa convé moderar la ració i consultar un règim baix en sodi.
A més de potenciar el sabor, és un condiment amb baix contingut gras i un perfil amb proteïnes y carbohidrats que ho fan interessant per a persones actives i esportistes. Funciona com substitut parcial de la sal a cuina; la seva fibra ajuda al trànsit; i concentra ferro y fòsfor, minerals implicats en el manteniment de ossos i dents.
Com a aliment fermentat, el tamari pot facilitar la digestió i l' assimilació de nutrients. La majoria de versions comercials estan pasteuritzades, de manera que no són probiòtiques; hi ha opcions sense pasteuritzar al canal ecològic.
Com triar un bon tamari
En comprar, prioritza etiquetes amb mencions com “elaborat naturalment” o “fermentat naturalment”. Millor si és de qualitat ecològica per evitar pesticides i amb una llista d'ingredients curta: fava de soja, aigua, sal i el cultiu Aspergillus oryzae. Evita sucres, colorants (caramel) y potenciadors (glutamat o “extracte de llevat”), indicadors de fermentació escurçada o processos no tradicionals.
El tamari autèntic sol fermentar-se durant mesos i fins i tot més temps a barrils de fusta, el que explica la seva preu i la seva complexitat. Originalment es produïa a regions concretes del Japó i avui procedeix de diversos orígens. Si necessites evitar el gluten, cerca la certificació i revisa possibles traces de blat.
On comprar-ho? A supermercats assortits, herbolaris, botigues ecològiques, comerços Asiàtic y plataformes online.
Usos culinaris i consells de preparació
El tamari és versàtil: acompanya sushi i sashimi, realça plats d'arròs, pasta, el formatge de soja y verdures, i funciona a brous, dips, teriyaki y adobs. Pots fer-lo servir en cru o cuinat; convé fer-lo servir amb moderació per no dominar el plat.
Consells pràctics: afegeix al final de la cocció per preservar matisos i evitar concentrar en excés la salinitat; refrigera després d'obrir, tanca bé l'envàs i conserva en lloc fresc i sec.
Tamari, miso, salut i altres consideracions
El tamari neix del miso, però a diferència d'aquest (que és una pasta), el tamari és un líquid més espès que la salsa de soja comuna. És vegà i apte en dietes sense gluten quan no conté blat (revisa etiqueta). Persones amb intolerància a la histamina haurien d'evitar-ho, ja que la fermentació eleva aquests compostos. Si busques potencial probiòtic, opta per tamari sense pasteuritzar.
En termes de sostenibilitat, la fermentació és un procés natural i moltes marques opten per envasos reciclables. La qualitat depèn de la matèria primera (soja sencera vs. farines) i de respectar temps de fermentació. La disponibilitat i el preu poden variar perquè hi ha menys productors artesanals que de shoyu.
El tamari és un condiment de umami profund que, ben triat i usat amb criteri, potencia sabors, aporta nutrients i obre un ventall d'usos en receptes quotidianes i inspiració asiàtica.
