L'all ofereix grans beneficis per a la nostra salut. Tot i no estar socialment molt acceptat pel seu fort sabor i l'aroma que deixa a l'alè, consumir dents d'all dià riament et pot ajudar en temes fonamentals de salut i benestar. Aquest bulb, conegut cientÃficament com Allium sativum , ha estat considerat un superaliment des de l'antiguitat, sent utilitzat a Egipte, Grècia i Àsia no només com a condiment, sinó com un potent remei medicinal.
Per comprendre per què és tan valorat, n'hem d'analitzar la composició. L'all és ric en compostos sulfurats , polisacà rids, saponines i fructosanes (que actuen com a prebiòtics), a més d'aportar vitamines A, B1, B3, B6 i C, i minerals essencials com el ferro, sÃlice, sofre, iode, potassi, fòsfor i mangan . El seu poder rau principalment en dues substà ncies: l' alicina (que s'activa en picar o picar l'all cru) i l' adenosina (que predomina quan l'all és cuinat).
Beneficis de l'all per a la salut
Protecció cerebral i prevenció de l'Alzheimer
Una dent d'all conté una gran quantitat d' antioxidants que eviten l'acció destructiva dels radicals lliures presents a l'ambient. Aquests compostos protegeixen les neurones i augmenten la quantitat d'enzims «netejadors» que purifiquen la nostra sang . Grà cies a l'alicina i altres compostos sulfurats, l'all ajuda a combatre l' estrès oxidatiu i la inflamació cerebral, fet que contribueix a prevenir malalties neurodegeneratives com l' Alzheimer i la demència , millorant la funció cognitiva general.
Reducció del colesterol i salut cardiovascular
Es recomana als que tinguin nivells alts de colesterol introduir a la seva dieta dià ria l'all, especialment a persones amb antecedents familiars d'atacs cardÃacs. Els seus compostos sulfurats bloquegen l'agregació de plaquetes, evitant l' obstrucció de les artèries i reduint l'aterosclerosi (enduriment arterial).
El consum regular ajuda a evitar malalties cardiovasculars , infarts i vessaments cerebrals. A més, l'alicina actua com un anticoagulant natural i té un efecte vasodilatador que ajuda a controlar la pressió arterial alta , podent reduir significativament.
Prevenció de malalties virals i reforç immunitari
L'all és un potent estimulant del sistema immunològic , ja que afavoreix la sÃntesi de glòbuls blancs. Es recomana especialment durant els canvis d'estació per alleujar els sÃmptomes del refredat o el mal de coll, podent reduir la durada d'aquests sÃmptomes en un 70%. Les seves propietats antibacterianes, antivirals i antifúngiques ajuden a mantenir a ratlla els patògens, protegint l'organisme contra refredats i grips.
Millora de la salut òssia i suport a la menopausa
És molt recomanable per a dones que travessen la menopausa , ja que l'all redueix la feblesa dels ossos i ajuda a prevenir l' osteoporosi . L'all afecta directament en la metabolització dels estrògens i aporta manganès i vitamina B6, nutrients essencials per a la formació i manteniment de la densitat òssia, combatent també l' osteoartritis.
Desintoxicació de l'organisme i metalls pesants
El nostre cos acumula metalls pesants provinents de la contaminació i alimentació. Els aliments rics en sofre , com l'all, ajuden a eliminar-los. Estudis indiquen que pot reduir fins a un 20% la quantitat de metalls pesants a l'organisme, cosa que es tradueix en menys mals de cap i un malestar general reduït.
Altres beneficis destacats del consum d'all
- Control de la glucosa: Ajuda a regular els nivells de sucre a la sang, millorant la sensibilitat a la insulina, la qual cosa és fonamental per a persones amb diabetis.
- Salut digestiva: Activa la producció de enzims digestius, combat la inflor, la indigestió i protegeix la mucosa gà strica contra úlceres.
- Suport a la pèrdua de pes: Accelera el metabolisme mitjançant la producció d'adrenalina i té un efecte saciant que ajuda a cremar més calories.
- Benestar ocular: Grà cies al sofre i la producció de glutatió, protegeix la visió contra la degeneració macular i el dany oxidatiu.
- Salut mental i estrès: El glutatió ajuda a regular els nivells de cortisol, reduint l'estrès i millorant la qualitat del son. Alguns estudis suggereixen que redueix el risc de sÃmptomes depressius.
- Rendiment fÃsic: Millora l' capacitat pulmonar i redueix el desgast muscular després de lexercici intens.
- Cura de la pell: Les seves propietats antibacterianes ajuden a tractar el acne i prevenen l'envelliment prematur de la dermis.
- Potencial anticancerigen: S'estudia la seva capacitat per suprimir el creixement de cèl·lules canceroses, especialment al estómac, pròstata i còlon.
Varietats i formes de consum
L'all és ideal per fer-lo servir a la cuina dià ria, ja sigui en sofregits, vins o amaniments. No hi ha excusa per no aprofitar-ne els beneficis. No obstant això, hi ha diferents maneres de consumir-lo segons l'objectiu:
- All cru: És la manera més potent d'obtenir al·licina. Es recomana picar-lo o picar-lo i deixar-lo reposar uns minuts abans d'ingerir-lo per activar-ne les propietats.
- All cuinat: Encara que perd part de l'alicina a causa de la calor, es produeix la adenosina, que manté efectes beneficiosos.
- All negre: És el resultat del procés de maduració. Té un sabor més dolç, és menys irritant i té una capacitat antioxidant superior a l'all blanc.
- Suplements: Hi ha cà psules, extractes envellits i all polvoritzat per als que no toleren el seu sabor o l'olor caracterÃstica.
Contraindicacions i precaucions
Tot i les seves virtuts, l'all s'ha de consumir amb moderació. L'excés d'all cru pot provocar irritació gastrointestinal , halitosi i olor corporal intensa. És important tenir en compte els advertiments següents:
- Anticoagulants: Com que l'all afavoreix la fluïdesa sanguÃnia, persones que prenen medicaments anticoagulants o amb trastorns hemorrà gics han de consultar el metge.
- Cirurgies: Es recomana suspendre'n el consum intensiu almenys dues setmanes abans de qualsevol intervenció quirúrgica per evitar hemorrà gies.
- Sensibilitat digestiva: Persones amb còlon irritable o sensibilitat als FODMAP poden experimentar flatulències o reflux.
- Hipertiroïdisme: S'aconsella precaució en persones amb aquesta condició mèdica.
Per mitigar el fort alè, es pot retirar el germen central de la dent d'all o mastegar fulles de julivert o menta després de dinar. L'all no és un remei miraculós que substitueixi els antibiòtics o els tractaments mèdics, sinó un complement valuós dins d'una dieta mediterrà nia variada i equilibrada, on l'ús d'herbes i espècies ens permet, a més, reduir el consum de sal.