El vinagre de poma és molt conegut a nivell domèstic i alimentari. És un ingredient que s'utilitza tant per a la neteja de la llar com a nivell medicinal i en diferents rutines de bellesa , a més de ser un bàsic en multitud de receptes de cuina pel seu sabor lleugerament afruitat i la seva aroma característica.
Hi ha múltiples vinagres de poma al mercat, moltes són les fàbriques que han vist que aquest aliment es pot fer servir i molt. Com en tot, hi ha clares diferències de qualitat , per aquesta raó, us donem suport que feu vosaltres mateixos aquest vinagre de poma casolà i controleu el procés de fermentació de principi a fi.
Aquest vinagre és molt econòmic, encara que al supermercat tampoc té un cost elevat, però, la qualitat sol estar al punt de mira. Molts d'aquests vinagres contenen sulfits , una substància que funciona com a conservant i permet que es vegi homogeni, encara que aquesta substància fa que se li tregui part de les propietats naturals a la fruita i pot alterar el desenvolupament de la famosa “mare del vinagre”. En elaborar-lo a casa, obtens un producte més natural , amb una acidesa ajustada al teu gust i sense additius innecessaris.
Què és el vinagre de poma casolà i com es forma
El vinagre de poma casolà és el resultat dun doble procés de fermentació completament natural. Primer té lloc una fermentació alcohòlica : els sucres de la poma es converteixen en alcohol gràcies a l'acció de llevats presents a la pròpia fruita. Després es produeix la fermentació acètica , en què bacteris específics transformen aquest alcohol en àcid acètic, que és el responsable del sabor àcid típic del vinagre.
Aquest procés pot desenvolupar-se de forma espontània usant només poma, aigua i sucre, o bé pot accelerar-se afegint un cultiu de vinagre conegut com a “vinagre amb mare” o “mare de vinagre”. Aquesta mare és una capa gelatinosa i una mica tèrbola que es forma a la superfície i que concentra bacteris i llevats beneficiosos que impulsen la fermentació.
Encara que pugui semblar un procés complex, en realitat es tracta de deixar que la natura actuï amb temps, en un entorn adequat i amb una mínima intervenció : controlar la higiene, remoure els primers dies i respectar els temps de repòs de cada fase.
Prepara el teu vinagre de poma de manera senzilla
- 5 litres d'aigua mineral
- Quilo i mig de pomes molt madures
- 1 quilo de sucre morè
Per a un resultat millor, es recomana utilitzar pomes dolces i, sempre que sigui possible, d' origen ecològic . Les varietats més dolces aporten més sucres naturals, cosa que facilita la fermentació. Si les teves pomes no són ecològiques, pots optar per retirar la pell després d'un bon rentat per reduir la presència de possibles substàncies indesitjades, encara que a la pell és on es concentren molts microorganismes beneficiosos que ajuden a iniciar el procés.
El sucre bru compleix una funció clau: actua com a aliment per als llevats i bacteris , garantint que hi hagi suficient disponibilitat de sucres perquè es completi tant la fermentació alcohòlica com l'acètica. Respectar les proporcions de fruita, aigua i sucre ajuda a fer que el vinagre surti amb bona acidesa i sense sabors desagradables.
Preparació pas a pas
- Primer cal rentar a consciència les pomes per desinfectar-les. Per això, ens ajudarem d'una mica de bicarbonat que ho diluirem en aigua. Un cop netes, les tallem a trossos (amb pell o sense, segons prefereixis) i les barregem amb el sucre i passarem a triturar tot bé fins a obtenir una mena de puré gruixut.
- En un recipient de vidre de boca ampla prèviament esterilitzat, afegirem els 5 litres d'aigua mineral i afegirem el puré de poma i sucre. Taparem el recipient de manera que pugui entrar l'aire però no cap insecte. L'ideal és cobrir-ho amb gasa, tela porosa o paper de cuina subjecte amb una goma. Aquestes barreges de fruites solen atreure insectes amb facilitat, però necessiten oxigen per fermentar correctament.
- els primers 10 dies haurem d'estar pendents de la barreja i anar barrejant-la diàriament amb una cullera de pal o una espàtula de fusta. Veuràs que comencen a aparèixer petites bombolles al voltant dels trossos de poma i una lleugera olor de ferment, senyal que la fermentació alcohòlica està en marxa.
- Als següents 10 dies tan sols hauràs de remoure la barreja cada dos dies. Durant aquest període l'activitat serà més intensa: poden aparèixer zones escumoses a la superfície, l'olor d'alcohol es farà més reconeixible i el líquid es tornarà més tèrbol.
- I finalment, deixaràs que reposi sense tocar-lo durant 10 dies més perquè es vagi transformant l'alcohol en àcid acètic. Així es completarà tot un mes d'elaboració seguint aquest mètode senzill.
És una elaboració senzilla però lenta. Al llarg de les setmanes, és important vigilar que no aparegui floridura (taques cotonoses de colors estranys) ni olors molt desagradables . Si detectes algun d'aquests signes, el més segur és rebutjar la barreja i tornar a començar, ja que indica que la fermentació s'ha contaminat.
Passat aquest mes, obtindràs bona quantitat de vinagre de poma. Hauràs de colar la barreja i envasar-la , preferiblement en ampolles de vidre de boca estreta també esterilitzades. Evita omplir els flascons de gom a gom perquè si no podria seguir fermentant i el pot podria explotar. Per assegurar-te que això no passi, obre els flascons una vegada al dia per alliberar gasos i comprovar que no hi ha pressió acumulada; si notes pressió o bombolles actives, deixa'ls destapats breument per ventilar i després tanca'ls lleugerament sense prémer al màxim.
Si desitges un vinagre amb sabor més intens i àcid , pots allargar la fermentació acètica dues o tres setmanes més, provant petites quantitats fins que arribi al punt que més t'agradi. En canvi, si prefereixes un vinagre més suau , atura el procés abans, quan notis una acidesa moderada i agradable.
Com fer servir la mare del vinagre per a futures fermentacions
En elaborar el teu propi vinagre de poma, és molt probable que, després de diverses setmanes de repòs, es formi a la superfície una capa viscosa i gelatinosa . És l'anomenada mare del vinagre , una associació natural de bacteris acètics i llevats que actua com a ferment per accelerar noves elaboracions.
Aquesta mare es pot recollir amb una cullera neta i guardar-se submergida en una mica de vinagre en un flascó a part, ben tapat amb gasa. Quan vulguis preparar una nova tanda de vinagre, n'hi haurà prou amb afegir una part de vinagre amb mare per cada quatre parts de “vi” de poma (el líquid resultant de la primera fermentació alcohòlica). D'aquesta manera, el procés de conversió a vinagre esdevé més ràpid i estable , reduint el temps total necessari.
Optar per utilitzar mare de vinagre és una forma de fer la teva cuina més sostenible , ja que aprofites les teves pròpies fermentacions en lloc de dependre de productes comercials, i mantenes una línia de vinagre casolà activa que podràs fer servir durant molt de temps.
Com veus és un mètode molt senzill d'aconseguir vinagre de poma casolana, si et veus amb forces i amb ganes d'experimentar a la cuina us animem a fer-ho . Amb una mínima inversió i una mica de paciència obtindràs un vinagre aromàtic, personalitzable i lliure d'additius, perfecte per amanir amanides, preparar marinats, fer remeis tradicionals sempre ben diluïts o integrar-lo a les teves rutines de bellesa i neteja d'una manera més natural.