Si et ve de gust un dolç casolà diferent, aquest pa de pessic de taronja sanguina és una autèntica passada: sucós, aromàtic i amb un color que entra pels ulls només veure'l. La taronja sanguina té un punt cítric molt especial, entre dolç i lleugerament àcid, que transforma un pa de pessic normal en una cosa molt més interessant. I el millor és que pots adaptar-lo fàcilment al que tinguis al rebost.
Al llarg d'aquest article trobaràs diverses versions de pa de pessic de taronja sanguina, des de la més senzilla tipus “iogurt” fins a un pa de pessic súper esponjós amb clares muntades i un altre coronat amb rodanxes de taronja que queda d'aparador. A més, veuràs trucs perquè pugi bé, quedi tendre diversos dies i petites variacions per si no trobes taronges sanguines i vols fer servir taronges normals sense renunciar a la gustosa cítrica.
Per què fer servir taronges sanguines en un pa de pessic
La gràcia d'aquestes postres és que les taronges sanguines aporten aroma, sucositat i color al pa de pessic. Tenen una polpa vermellosa molt característica, amb matisos que recorden fruits vermells i són riques en antioxidants. Aquesta combinació de dolçor i acidesa lleugera fa que el resultat sigui menys embafador que altres bescuits i que vingui de gust tant per esmorzar com per berenar.
A més, en fer servir tant la ratlladura com el suc de la taronja, s'aprofita completament la fruita: l'escorça aromatitza el sucre i la molla, mentre que el suc ajuda a obtenir un interior humit i molt tendre. Tot i que aquí ens centrarem en la sanguina, si no la trobes pots recórrer a taronges de taula o de suc convencionals, ajustant lleugerament el sucre si la taronja és més àcida.
Un altre avantatge d'aquest cítric és que combina genial amb oli d'oliva suau, iogurt o clares muntades, de manera que pots triar el tipus de pa de pessic que més t'agradi: molt esponjós, més dens i sucós, amb una coberta de taronges fornejades o amb un glacejat senzill de sucre glas i suc.
Pa de pessic bàsic de taronja sanguina amb iogurt i glacejat
Comencem amb una recepta molt fàcil, ideal si vols un pa de pessic de taronja sanguina de tota la vida, tipus pa de pessic de iogurt millorat. Porta iogurt grec, oli d'oliva suau i un glacejat ràpid que realça encara més el sabor cítric.
Ingredients per al pa de pessic bàsic de taronja sanguina:
- Ratlladura de 3 taronges sanguines (ben rentades i seques).
- 3 ous mida M o L.
- 250 g de sucre blanc.
- 1 iogurt grec natural (uns 120 g aprox.).
- El suc de 3 taronges sanguines.
- 375 g de farina de blat dús comú.
- 100 g d'oli d'oliva suau o d'oli de gira-sol.
- 1 sobre de llevat químic o impulsor (uns 14-16 g).
Com preparar pas a pas aquest pa de pessic de taronja sanguina:
1. Comença aromatitzant el sucre: barreja la ratlladura fina de les taronges sanguines amb el sucre, fregant amb els rovells dels dits o amb una cullera perquè els olis essencials de la pell impregnin el sucre. Aquest gest tan senzill marca moltíssim la diferència en l'aroma final del pa de pessic.
2. Al mateix bol, incorpora els ous sencers i bat-los enèrgicament amb varetes (manuals o elèctriques) fins que la barreja estigui més clara i lleugerament escumosa. No cal muntar tant com un pa de pessic genovès, però com més aire agafin, més suau quedarà la molla.
3. Afegeix el iogurt grec i torna a batre fins que estigui integrat. Aquest tipus de iogurt aporta greix i cremositat, aconseguint un pa de pessic sucós fins i tot l'endemà. Si només tens iogurt natural normal, també serveix, encara que convé no fer-ne servir massa líquid.
4. Incorpora el suc acabat d'esprémer de les 3 taronges sanguines, colat si vols evitar la polpa. Barreja de nou. En aquest punt, la massa estarà força líquida, però s'equilibrarà en afegir la farina.
5. Tamisa la farina juntament amb el sobre de llevat químic, i afegeix-la a poc a poc a la barreja anterior, batent el just per obtenir una massa homogènia sense grumolls. És important no batre en excés un cop afegida la farina, per no desenvolupar gaire el gluten i que la molla quedi tendra.
6. Afegeix l'oli d'oliva suau i remou fins a integrar-lo de manera uniforme. Pots fer-lo fora abans que la farina; l'important és que quedi ben emulsionat amb la resta d'ingredients.
7. Greixar un motlle (rectangular tipus plum cake o rodó) amb una mica de mantega o oli i, si vols assegurar-te que no s'enganxi, col·loca una base de paper de forn. Aboca la massa dins del motlle, repartint-la bé amb una espàtula.
8. Porta el motlle al forn preescalfat a 180 ºC amb calor amunt i avall. Forneja uns 30 minuts aproximadament, o fins que en punxar al centre amb un escuradents aquest surti net. El temps exacte pot variar segons el forn i la mida del motlle.
9. Un cop enfornat, deixa que el pa de pessic reposi en el motlle uns minuts, i després desemmotlla sobre una reixeta perquè es refredi del tot i no s'humitegi la base.
Glassejat ràpid de taronja sanguina: mentre el pa de pessic es tempera, pots preparar un glacejat molt senzill barrejant suc de taronja sanguina amb sucre glas. Afegeix el suc a poc a poc sobre el sucre glas, fins aconseguir una textura espessa però fluida que es pugui abocar en fil. Quan el pa de pessic estigui fred, aboca el glacejat per la superfície i deixa que s'assequi.
Pa de pessic de taronja sanguina amb rodanxes fornejades
Si vols unes postres vistes de veritat, aquesta versió es prepara amb rodanxes fines de taronja sanguina a la base del motlle, que en desemmotllar queden a dalt, brillants i plenes de sabor. És una idea estupenda quan les taronges estan en plena temporada i et ve de gust lluir-ne el color.
Ingredients per al pa de pessic amb rodanxes de taronja:
- 7 taronges sanguines en total: 5 per tallar a rodanxes i 2 per utilitzar el suc.
- 6 ous tamany L.
- 400 g de farina de rebosteria (de blat).
- 200 g de sucre per a la massa + 50 g de sucre extra per empolvorar sobre les rodanxes de taronja.
- 170 g d´oli d´oliva suau.
- 1 sobre impulsor químic o llevat químic.
- Ratlladura fina d'una taronja sanguina.
- Suc de 2 taronges sanguines (de les indicades).
Preparació de la base de taronges:
1. Folra la base del teu motlle (millor si és desmuntable) amb paper de forn ben ajustat. Tanca el cèrcol i retalla el sobrant de paper perquè no es cremi.
2. Renta bé les taronges sanguines que utilitzaràs a rodanxes i asseca-les. Talla-les a rodanxes fines, de gruix uniforme, perquè s'enfornen de manera homogènia. Si les talles molt gruixudes, poden quedar massa humides i pesades sobre el pa de pessic.
3. Col·loca les rodanxes ordenades al fons del motlle, lleugerament solapades si cal, fins a cobrir tota la superfície. Després, reparteix per sobre els 50 g de sucre, que ajudaran a caramel·litzar la fruita durant el fornejat.
Elaboració de la massa del pa de pessic amb rodanxes:
1. En un bol ampli, bat els ous amb els 200 g de sucre fins que la barreja s'aclareixi i augmenti de volum. Pots fer servir varetes elèctriques per accelerar el procés i aconseguir més aire a la massa.
2. Afegeix la ratlladura de taronja i el suc de les 2 taronges sanguines. Barreja fins que quedi tot ben integrat. La ratlladura convé que sigui molt fina per evitar trossets amargs.
3. Incorporeu l'oli d'oliva suau en fil mentre continueu batent, de manera que s'emulsionin bé tots els ingredients líquids i la textura quedi cremosa i uniforme.
4. Tamisa la farina juntament amb el sobre d'impulsor químic, i afegeix-la a la barreja en dues o tres tandes. Remena amb moviments suaus, preferiblement amb una espàtula, per no perdre l'aire incorporat. Deixa de barrejar així que no vegis restes de farina seca.
5. Aboca la massa amb compte sobre les rodanxes de taronja que ja tens al motlle, tractant de no moure massa les fruites. Allisa la superfície amb una espàtula.
6. Forneja a 180 ºC durant uns 60 minuts aproximadament. El temps dependrà de la mida del motlle i del teu forn, per la qual cosa és important punxar el centre amb un escuradents al final de l'enfornat per comprovar que surt net.
7. Quan estigui fet, deixa temperar el pa de pessic dins del motlle uns 10-15 minuts. Després, col·loca una reixeta o safata al damunt i desemmotlla donant-li la volta, de manera que les rodanxes de taronja quedin a la part superior, lleugerament caramel·litzades.
8. Deixa refredar completament abans de tallar-lo, així la molla s'asseu i les rodanxes es fixen millor a la superfície. El resultat és un pa de pessic sucós, aromàtic i molt vistós, perfecte per a ocasions especials o per quedar de luxe quan tens convidats.
Pa de pessic de taronja sanguina súper esponjós amb clares muntades
Per als que busquen una textura lleugera i airejada, semblant a la d'un pa de pessic tipus genovès enriquit, aquesta recepta es basa a muntar les clares per separat i barrejar-les amb la massa de rovells, oli i suc. S'enforna a temperatura més baixa i amb safata d'aigua, cosa que ajuda a conservar la humitat.
Ingredients per a un pa de pessic cítric molt esponjós (motlle de 24 cm):
- 6 ous mida L i 2 clares addicionals.
- 300 g de farina de blat de tot ús (aprox. 2 tasses i 1/4).
- 300 g de sucre (aprox. 1 tassa i 1/4 ben satisfeta).
- 60 ml d'oli suau (unes 4 cullerades soperes o 1/4 de tassa).
- 2 taronges petites o 1 gran (uns 100 ml de suc).
- Ratlladura de 1 llimona i suc de mitja peça.
- 10 g de llevat químic o pols de coure.
- 1 mica de sal.
- Mantega per greixar el motlle.
Tot i que la recepta original s'indica amb taronja normal, pots adaptar fàcilment el sabor usant taronja sanguina al suc i en part de la ratlladura, combinant-la amb la de la llimona per potenciar el contrast cítric.
Preparació del motlle:
1. Col·loca un cercle de paper de forn a la base del motlle desmuntable de 24 cm. Tanca el motlle i retalla l'excedent. Unta la base i les parets amb mantega o oli. Si el motlle és baix, pots enganxar tires de paper de forn a les parets per guanyar alçada i evitar que la massa es desbordi.
Muntar les clares a punt de neu:
2. Separa els rovells de les clares en dos recipients diferents, procurant que no caigui res de rovell al bol de les clares (si no, no muntaran bé). Afegeix a les clares la mica de sal.
3. Bat les clares amb varetes elèctriques fins que comencen a blanquejar i formar escuma ferma. En aquell moment, incorpora la meitat del sucre (150 g) en forma de pluja, de mica en mica, sense deixar de batre. Continua fins que aconsegueixis una merenga consistent i brillant, amb pics ferms.
Preparar la barreja de rovells i cítrics:
4. Al bol dels rovells, afegeix l'altra meitat del sucre (150 g) i bat diversos minuts fins que la barreja augmenti de volum i es torni més pàl·lida. Aquest pas ajuda a aconseguir una molla més esponjosa.
5. Incorpora l'oli al fil mentre segueixes batent. Després afegeix la ratlladura de les taronges sanguines (o de taronja normal si no tens sanguina) juntament amb la ratlladura de llimona. Aboca el suc de taronja i el suc de mitja peça de llimona, i barreja de nou amb les varetes fins que quedi tot perfectament integrat.
6. Tamisa la farina juntament amb els 10 g de llevat químic, i afegeix-la a poc a poc als rovells, batent a baixa velocitat o amb varetes manuals fins a integrar completament la farina. La massa quedarà força densa, la qual cosa és normal abans de sumar les clares.
Integrar les clares muntades:
7. Afegeix una primera porció de clares muntades a la barreja de rovells i farina, i remou amb moviments envoltants des de baix cap a dalt, usant una espàtula o llengua de gat. Aquest primer afegit serveix per alleugerir la massa.
8. Incorpora la resta de clares en dues o tres vegades, sempre amb moviments suaus i envoltants, evitant batre. La clau és a no perdre l'aire de la merenga perquè el pa de pessic creixi bé i quedi molt esponjós.
9. Un cop tinguis una barreja homogènia, aboca-la al motlle preparat, allisant lleugerament la superfície. Colpeja suaument el motlle sobre el taulell per eliminar bombolles d'aire grans.
Enfornat a baixa temperatura amb humitat:
10. Col·loca una safata amb aigua a la base del forn (a manera de bany Maria indirecte) perquè generi vapor. Introdueix el motlle amb la massa a la reixeta situada a la part baixa del forn.
11. Forneja amb el forn preescalfat a 160 ºC, calor amunt i avall, sense ventilador, durant aproximadament 1 hora i 10 minuts. Passat aquest temps, punxa amb un escuradents o broqueta al centre; si surt net, el pa de pessic està llest. Si encara surt humit, perllonga la cocció uns minuts més, vigilant perquè no es dauri en excés per dalt.
12. Deixa reposar el pa de pessic dins del forn apagat, amb la porta entreoberta, uns minuts perquè no pateixi un canvi brusc de temperatura i no baixi de cop. Després desemmotlla sobre una reixeta i deixa refredar completament abans de tallar-lo.
Trucs clau per a un pa de pessic de taronja sanguina perfecte
A més de seguir les receptes al peu de la lletra, hi ha una sèrie de detalls que marquen la diferència a l'hora d'aconseguir un pa de pessic tendre, alt i aromàtic. Són petits gestos que apliquen a qualsevol versió cítrica que vulguis preparar.
• Treballar a temperatura ambient: procura que els ous i el iogurt no estiguin acabats de treure de la nevera. A temperatura ambient es integren millor a la massa i afavoreixen una textura més homogènia. Si els tens freds, els pots deixar una estona fora abans de començar o submergir els ous uns minuts en aigua tèbia.
• Aromatitzar bé el sucre: barrejar la ratlladura amb el sucre abans dafegir la resta dingredients permet que els olis de la pell de la taronja sanguina salliberen. Aquest truc, que es repeteix en diverses receptes, és fonamental per aconseguir un aroma cítric intens sense necessitat d'essències artificials.
• No passeu-vos amb el batut després d'afegir la farina: una vegada que la farina entra en joc, convé barrejar el que és just i necessari. Batre massa afavoreix que es desenvolupi el gluten i el pa de pessic pot quedar més dur o endurit. A la versió amb clares muntades, aquest punt és encara més important.
• Triar bé el tipus de greix: l'oli d'oliva suau funciona molt bé amb la taronja sanguina, aportant sucositat i sabor agradable sense robar protagonisme a la fruita. Si només tens un oli d'oliva més intens, el pots combinar amb un oli de gira-sol per suavitzar el gust.
• Compte amb el forn: cada forn és un món, així que els temps indicats són orientatius. És preferible no obrir la porta en els primers 25-30 minuts perquè la massa no baixi. A partir d'aquí, pots vigilar i punxar el centre quan creguis que està llest. Si s'enrosseix massa amunt, cobreix-lo amb paper d'alumini.
• Motlle ben preparat: folrar la base amb paper d'enfornar i greixar les parets redueix moltíssim el risc que el pa de pessic es quedi enganxat. En versions amb rodanxes de taronja al fons, aquest pas és crucial per desemmotllar sense accidents.
• Repòs i refredat correctes: treure el pa de pessic del motlle quan segueix molt calent pot provocar que es trenqui. L'ideal és deixar-lo temperar uns minuts, després emmotllar sobre reixeta i esperar que es refredi del tot abans de glacejar o tallar.
Variacions, substitucions i com adaptar la recepta
Un dels avantatges d'aquestes receptes és que són molt agraïts a l'hora de fer canvis, sempre que respectis unes proporcions bàsiques entre ous, farina, sucre i greix. Així pots adaptar el pa de pessic als teus gustos o al que tinguis disponible.
• Si no trobes taronja sanguina: pots fer servir taronges de taula o de suc normals. Per imitar una mica aquest matís afruitat, és bona idea barrejar ratlladura de taronja amb una mica de ratlladura de llimona o fins i tot afegir una cullerada de melmelada de taronja amarga a la massa.
• Canviar el tipus de farina: la farina de rebosteria dóna molles més fines i suaus, mentre que la farina de tot ús funciona genial a la versió súper esponjosa amb clares muntades. Evita usar farines molt fortes pensades per a pa, perquè poden fer el pa de pessic més dens.
• Modificar el sucre: les receptes solen anar al voltant de 200-300 g de sucre. Si les teves taronges són molt dolces o prefereixes un resultat menys ensucrat, pots reduir lleugerament la quantitat (un 10-15%) sense que pateixi massa la textura. Tingues en compte, això sí, que el sucre també influeix en la humitat i la conservació.
• Opcions de glacejat: a més del glacejat de suc de taronja sanguina i sucre glas, pots preparar una cobertura lleugera de xocolata negra, que combina de meravella amb els cítrics. Una altra possibilitat és empolvorar el pa de pessic, ja fred, amb sucre glas sense més ni més.
• Format i mida del motlle: amb les quantitats indicades pots fer servir motlles rodons, rectangulars tipus cake o fins i tot motlles individuals tipus magdalena, reduint el temps de forn. L'essencial és no omplir-los fins a la vora: deixa sempre almenys un terç d'espai lliure perquè la massa pugi pujar.
• Tocs personals: una mica de canyella mòlta, una espurna de gingebre o fins i tot una mica de cardamom poden donar-li un gir interessant al pa de pessic sense restar protagonisme a la taronja sanguina. Això sí, fes-lo servir amb moderació per no tapar el sabor cítric.
Amb aquestes bases i variants, pots preparar des d'un pa de pessic senzill per al cafè de la tarda fins a una peça espectacular amb rodanxes de taronja sanguina brillant a la part superior, passant per la versió airejada digna de pastisseria. Al final, es tracta de jugar amb les proporcions, els temps de fornejat i el tipus d'acabat (amb o sense glacejat) fins a trobar la teva combinació favorita, sempre amb aquesta aroma cítrica irresistible com a protagonista.
