Hi ha moltes maneres de cuinar el peix al vapor . Aquestes varien en funció del tipus daccessori que sutilitza per coure amb aquest mètode. Sovint es pensa que cuinar al vapor és avorrit o insÃpid, però és precisament el contrari: com que és un mètode de cuinat tan net, l'aliment no rep influències externes i en ressalta el sabor original . A més, és la manera més saludable de cuinar, ja que no requereix greixos afegits i és extremadament lleuger per al sistema digestiu.
Entre els accessoris per cuinar el peix al vapor es pot utilitzar una cassola de vapor tradicional, una cassola elèctrica, una cassola amb un tamÃs o una cistella al vapor fabricada amb bambú.
Per què és l?opció més saludable?
A diferència dels plats bullits, en la cocció al vapor els aliments mai no entren en contacte directe amb l'aigua . Això és fonamental perquè evita que els nutrients i minerals hidrosolubles es filtrin, aconseguint que es retinguin millor durant el procés. Aixà mateix, en no utilitzar olis o mantegues, s'eliminen les calories derivades de greixos cuinats que poden ser poc saludables, conservant intactes els à cids grassos essencials del peix.
Consells prà ctics per a un resultat perfecte
Per obtenir un plat de qualitat, cal triar un bon filet de peix o un tros de cert gruix; si és massa prim, és possible que es descomposi en servir-lo o en donar-li la volta. És vital que el peix sigui estrictament fresc . Un indicador clau és el color: el peix blanc ha de romandre blanc; si adquireix tons groguencs, el sabor i l'olor arruïnaran l'experiència.
Abans de la cocció , es recomana salpebrar al gust. Per potenciar el sabor sense afegir greixos, podeu donar aroma a l'aigua afegint herbes aromà tiques , espècies, gotes de suc de llimona o verdures. També és possible col·locar un llit de vegetals sota el peix perquè el vapor aromatitzi la peça des de baix.
Un error comú és col·locar els trossos de peix els uns sobre els altres; això fa que algunes parts quedin crues. El filet ha d'estar col·locat recte i sense obstruccions . Pel que fa al temps, oscil·la normalment entre els 5 i 15 minuts , depenent del gruix. Una regla general és calcular 10 minuts per cada 2,5 centÃmetres de gruix. Per saber el moment exacte de retirar-lo, convé comprovar la textura : quan el peix està completament tou, cal retirar-lo del foc, tenint en compte que continuarà cuinant-se amb la calor residual un cop fora.
Mètodes i accessoris de cocció
- Mètode casolà amb colador: Si no disposeu d'accessoris especÃfics, podeu fer servir una cassola gran amb un fons d'aigua i col·locar a l'interior un colador o tamÃs metà l·lic adaptat. És una solució simple i rà pida.
- Cassola tradicional o elèctrica: S'omple el recipient amb aigua, es col·loca la cistella i es cobreix. A les elèctriques, el manual sol indicar el temps exacte per a cada aliment. És fonamental que la tapa encaixi a la perfecció per evitar fuites de vapor.
- Cistella de bambú: S'insereix en una cassola amb aigua, vigilant que el lÃquid no toqueu la fusta. Col·loqueu el peix, cobriu-ho i deixeu que el vapor actuï segons la quantitat d'aliment. Encara que és molt estètica, alguns cuiners adverteixen que l'olor de peix pot quedar impregnada al bambú.
- Paella amb vaporera: Afegint uns 5 centÃmetres d'aigua bullent i cobrint amb tapa, assegurant que l'aliment no toqui l'aigua, ja que no estem coent, sinó vaporitzant.
Com combinar el peix amb verdures al vapor
Acompanyar el peix amb verdures és la millor manera de crear un plat equilibrat. Igual que amb el peix, les verdures s'han de tallar en mides uniformes perquè es cuinin a la mateixa velocitat. És recomanable afegir primer les verdures més denses (com pastanagues) i al final les més tendres (com espinacs). Cuinar-les al vapor estova els carbohidrats fibrosos , facilitant la digestió i evitant irritacions intestinals.
Temps suggerits per a verdures segons la mida del tall:
- pèsols: 3 Minuts.
- Mongetes verdes: 4-5 minuts.
- Espinacs i fulles verdes: 5 Minuts.
- Brocoli i coliflor: 5-6 minuts.
- Hortalisses d'arrel (pastanaga): 6-10 minuts.
- Cols de Brussel·les: 8-10 minuts.
- patates: 10-20 minuts.
Integrar la cocció al vapor a la dieta dià ria permet reduir drà sticament la ingesta de greixos saturats mentre es potencien les vitamines i minerals . Ja sigui utilitzant una vaporera professional, un microones combinat o un simple colador, el resultat és un menjar lleuger, nutritiu i amb el sabor autèntic dels ingredients frescos.
