S'acosten unes setmanes carregades de menjars i sopars nadalencs i de celebracions especials en què un dels aliments més consumits tornaran a ser, com cada temporada, les gambes vermelles. Però, coneixem realment quin és el seu efecte sobre el nostre organisme i per què es consideren una mossegada tan apreciada en la gastronomia mediterrà nia?
La cama, un dels éssers vius més antics del planeta, és coneguda pel seu deliciós sabor i per la seva textura sucosa, però no hem d'oblidar que aquest crustaci no només és agradable per al paladar, sinó també molt interessant per al cura de la salut grà cies al perfil nutricional.
Què és exactament la gamba vermella?
La gamba vermella, Coneguda cientÃficament com Aristeus antennatus o Aristaeomorpha folÃcia segons l'espècie i la zona de captura, és un crustaci decà pode de carn ferma i sabor intens i lleugerament dolç. Pertany a la famÃlia Aristeidae i està emparentada amb altres mariscs com els gambetes, els llagostins o el carrabiner.
El seu cos està protegit per una closca flexible de color vermellós viu quan arriba a la superfÃcie, encara que sota l'aigua pot presentar un aspecte més translúcid que l'ajuda a camuflar-se. Té un cap allargat on s'allotgen òrgans vitals i també els ous en el cas de les femelles, cosa que mostra la complexitat biològica d'aquest marisc.
La gamba vermella habita a aigües profundes i temperades, especialment a la Mediterrà nia i en determinades zones de l'Atlà ntic, on troba abundants nutrients que n'afavoreixen el creixement i la qualitat. Aquest entorn ric en aliment explica que sigui un producte tan valorat i, alhora, relativament exclusiu.
Propietats nutricionals de la gamba vermella
La gamba vermella és un aliment amb alt valor nutricional y baix contingut gras. Aproximadament un 80% de la seva composició és aigua, cosa que contribueix que sigui un marisc de baixa densitat calòrica però amb gran capacitat saciant.
Per cada 100 grams de gamba s'obtenen, de manera orientativa, uns 18 g de proteïnes d'alt valor biològic, prop d'1,5 g de carbohidrats, al voltant d'1,8 g de greix total i aproximadament 1,5 g de sucres. Aquestes proteïnes són comparables a les que aporta un pit de pollastre, per la qual cosa la gamba és un excel·lent recurs per als que busquen proteïnes magres.
Pel que fa a minerals, aporta quantitats significatives de futbol (al voltant de 115 mg), ferro (3,3 mg), potassi (221 mg), magnesi (69 mg) i sodi (305 mg) per cada 100 g de producte. També és rica en iode (al voltant de 90 mg) i presenta un contingut elevat de colesterol (uns 185 mg), una dada que cal tenir en compte en determinades situacions de salut.
Entre les vitamines destaquen especialment les del grup B, com la vitamina B9 (à cid fòlic), B3 (niacina) i B12, a més de la vitamina E, amb acció antioxidant. A això se suma la presència de seleni, coure, zinc i pigments com la astaxantina, responsable de part del color i amb potent efecte antioxidant.
Beneficis de les gambes vermelles per a la salut
A partir de les seves propietats nutricionals, les gambes vermelles ofereixen múltiples beneficis que les converteixen en un producte interessant per incloure en una dieta equilibrada, sempre amb moderació.
- Regula els nivells de colesterol: Tot i que la gamba vermella conté colesterol dietètic, també aporta greixos poliinsaturats i à cids grassos omega 3 que ajuden a modular els lÃpids a la sang. No obstant això, per la seva alt contingut en colesterol, no estan recomanades per a persones amb el colesterol molt elevat o amb patologies cardiovasculars especÃfiques. A més a més, es recomana consumir-les amb moderació a totes les persones i sempre dins un patró d'alimentació saludable.
- Restableix els nivells d'energia: El Nadal i altres celebracions poden resultar esgotadores. Grà cies a la seva aportació de proteïnes, vitamines de el grup B y iode, la presència de la gamba vermella als nostres banquets familiars serà de gran ajuda per regular els nivells d'energia, afavorir el funcionament correcte de les cèl·lules i facilitar el metabolisme dels hidrats de carboni.
- No s'engreix: Les gambes destaquen per la seva baix contingut en greixos i per aportar molt poques calories (al voltant de 90-95 kcal per cada 100 g), per la qual cosa són un dels aliments més adequats per controlar el pes que trobarem al sopar nadalenc oa qualsevol menú especial. La seva riquesa en proteïnes incrementa la sensació de sacietat i pot ajudar a reduir la ingesta total.
- bellesa: Aquest crustaci és un gran aliat de les cèl · lules, a les que ajuda a funcionar correctament grà cies al seu contingut en nutrients essencials i antioxidants com l'astaxantina i la vitamina E. Un dels aspectes en què es reflecteix aquesta interessant propietat és a la bellesa de la pell, les ungles i el cabell, que s'enforteixen i llueixen millor en comptar amb suficients proteïnes, zinc i altres minerals implicats en la regeneració de teixits.
- metabolisme: L'últim benefici que destacarem, encara que no per això el menys important, és estimular el bon funcionament del metabolisme, un avantatge que ve donat sobretot per l'alt contingut en iode d'aquest aliment. El iode és imprescindible per a la sÃntesi d'hormones tiroïdals, que regulen la producció d'energia, la temperatura corporal i molts processos metabòlics.
A més dels punts anteriors, la combinació de futbol, fòsfor (present al marisc), coure y zinc contribueix a mantenir una bona salut òssia, a reforçar el sistema immunològic ia endarrerir el envelliment de la pell grà cies a la seva acció antioxidant. Aquest perfil converteix la gamba vermella en un aliment interessant tant per a persones actives com per als que volen tenir cura del seu aspecte fÃsic des de dins.
Diferències amb altres mariscs i recomanacions de consum
La gamba vermella no s'ha de confondre amb la gamba blanca ni amb el carrabiner. La gamba blanca sol ser una mica més gran en mida, de color més pà l·lid i sabor més suau, mentre que el carrabiner és més gran, color vermell molt intens i sabor més potent, ideal per a arrossos i brous concentrats. La gamba vermella, per la seva banda, es caracteritza per la seva sabor delicat, dolç i molt aromà tic, perfecte per a la planxa, carpaccios o com a ingredient de luxe en molts plats.
Totes aquestes varietats comparteixen una bona aportació de proteïnes i minerals, però la gamba vermella sol presentar un contingut gras lleugerament superior al d'altres gambes, cosa que contribueix a la seva sabor més robust sense deixar de ser un aliment baix en greix total.
Aquest producte està disponible prà cticament durant tot l'any, encara que es nota un creixement en la demanda durant les festes nadalenques i en altres celebracions, dates en què aquest marisc és a la majoria de les taules de moltes llars. Pel seu baix contingut en greixos, la gamba vermella pot formar part de dietetes de pèrdua de pes, sempre que es controli la quantitat i la forma de preparació (millor cuita, al vapor oa la planxa amb poc greix afegit).
Ha de ser consumida amb moderació per persones amb el à cid úric alt o amb nivells elevats de greixos en sang, i en general pels que necessitin controlar el colesterol. En aquests casos és recomanable consultar amb un professional de la salut per ajustar la freqüència i la ració de consum.
La propera vegada que et sents davant d'un dinar o sopar nadalenc, o qualsevol celebració especial en què hi hagi gambes vermelles, recorda que no només estan delicioses, sinó que a més poden estar beneficiant la teva salut grà cies a la seva interessant combinació de proteïnes, minerals, vitamines i antioxidants. No obstant, encara que estan molt bones, cal consumir-les sempre amb moderació i dins d'una dieta variada, per gaudir de tots els avantatges sense descuidar l'equilibri nutricional.