Tothom parla meravelles de la civada, però pel fet que existeixen diferents tipus, les persones que s'estan iniciant poden acabar força confoses en el moment de fer-la fora al carret de la compra.
Flocs de civada tradicionals o grans de civada tallats? Si no sabeu quin tipus de civada triar, la següent explicació t'hauria d'aclarir les coses.
Flocs de civada tradicionals
Per obtenir-los, els grans es couen al vapor i després es passen per rodets (d'aquí que el seu nom en anglès sigui rolled oats), atorgant-los la seva característica forma aixafada i ovalada . Necessiten més cocció que les varietats ràpides, però menys que els grans de civada tallats. Habitualment es fan servir per esmorzar, granoles, barres i pans.
Grans de civada tallats
També s'anomena civada irlandesa o steel-cut oats (tallat a l'acer), ja que el procés d'obtenció utilitza el tall en lloc de l'esclafament. Això li dóna un aspecte semblant a l'arròs picat. Es triga més temps a cuinar-los que els flocs , encara que per a moltes persones l'esforç val la pena. Són ideals per esmorzars tipus purridge.
comparació
Nutricionalment parlant, les diferències són mínimes. Aporten gairebé la mateixa quantitat de calories, fibra, proteïnes i calci. En igualtat de condicions, cal decantar-se pel que estigui menys processat , i en aquest cas són els grans de civada tallats. A causa d'això tenen la menor càrrega glucèmica de les tres opcions per esmorzar, sent els flocs la segona millor opció i la civada ràpida en darrer lloc. Els aliments amb un IG baix retarden la velocitat d'absorció de la glucosa, fent-nos sentir plens per més temps. A més de notar-se als nivells d'energia, també ajuda a perdre pes.