Si et ve de gust un plat salat, lleuger i diferent, el flam de carbassó i ou és una opció estupenda per variar els teus sopars o entrants del dia a dia. Es prepara amb ingredients senzills, es pot prendre fred o temperat i, a més, admet un munt de versions segons el que tinguis per casa: formatges, pernil, herbes aromàtiques, salses… dóna molt de joc.
En les següents línies trobaràs una guia completíssima per preparar flams salats de carbassó de diverses formes: al forn, al bany maria, en microones, amb nata, amb llet, amb farina per donar-li cos, amb o sense triturar… Tot això explicat amb detall, integrant les idees de diferents receptes molt populars i completant-les amb trucs fins i tot si no tens molta experiència a la cuina.
Què és el flam de carbassó i per què mereix un buit al teu receptari
El flam de carbassó és un pastís salat a base d'ou , al qual s'hi afegeix carbassó com a protagonista i, segons la versió, llet, nata, farina, formatges ratllats o altres verdures. A diferència del flam dolç clàssic, aquí no hi ha caramel ni sucre; el que es busca és una textura quallada, tendra i sucosa, amb sabor suau de verdura i ou.
Aquest tipus de plat funciona genial com a entrant, sopar lleuger o guarnició per a carns i peixos. Els carbassons aporten molt poques calories, molta aigua i vitamina C, mentre els ous sumen proteïna d'alta qualitat. Depenent del que afegeixis (nata, formatge, farina, pernil…) el resultat pot anar de més lleuger a més contundent, però sempre es manté aquesta textura de flam o pastís sucós.
Un altre punt a favor és que es pot preparar amb antelació i servir fred o tebi , el que ho fa perfecte per a estiu, menjars de pica-pica o quan vols deixar alguna cosa feta del dia anterior. De fet, moltes persones comenten que en reposar d'un dia per l'altre fins i tot està més ric, perquè s'assenten els sabors i millora el tall.
A més, el flam de carbassó és una idea perfecta per compartir en família i colar verdura als qui són una mica reticents a menjar-la. El sabor del carbassó és molt suau i combina de meravella amb herbes, formatge o una simple salsa de tomàquet casolana, maionesa o salsa de formatge.
Versions bàsiques de flam de carbassó i ou
Dins de les receptes més populars podem distingir diversos estils de flam de carbassó , que comparteixen la base d'ou però canvien a la textura i als ingredients de suport. Convé conèixer-los per triar el que millor s'adapti al que busques: més cremós, més lleuger, amb trossets, triturat, ràpid a microones, etc.
Una primera variant consisteix a ofegar el carbassó a la paella amb una mica d'oli, barrejar-ho amb ou, llet i nata i enfornar la barreja en motlle rectangular o en motlles individuals. Aquí tens dues opcions clares de textura: deixar el carbassó a trossos per notar la verdura, o triturar-ho tot amb batedora per aconseguir un flam uniforme de color verd molt vistós.
Un altre estil de recepta molt senzill afegeix a la barreja de carbassó i ous unes cullerades de farina . La farina ajuda a espessir i donar consistència al flam o pastís, de manera que el tall queda més ferm i menys tremolós. En aquesta variant, normalment s'utilitzen uns 300 g de carbassó, 3 ous, uns 160 g de farina i condiments com sal, pebre i herbes aromàtiques (alfàbrega, orenga, romaní…).
Hi ha també una preparació d'inspiració sefardita molt tradicional, en què s'usen grans quantitats de carbassó i ou sense lactis addicionals. Perquè et facis una idea, es treballen uns 2 kg de carbassons amb 4 ous cuits i 8 ous sencers, sal i pebre. Aquí el secret és coure el carbassó i els ous junts, escórrer molt bé l'aigua de la verdura i quallar després la barreja al bany maria o fins i tot al microones.
Una versió més cremosa introdueix nata líquida per cuinar, ceba sofregida i formatge ratllat (per exemple, parmesà), juntament amb herbes fresques com menta i julivert i un toc de mostassa Dijon. Aquest tipus de flam s'enforna generalment al bany maria durant al voltant d'una hora i se serveix fred, sovint acompanyat de maionesa.
Finalment, hi ha una recepta molt pràctica pensada per als que volen cuinar amb pocs greixos i sense complicar-se: es fa amb carbassó laminat, llet desnatada i ous , muntant el flam per capes en un motlle apte per a microones. En uns 10 minuts a màxima potència la barreja qualla i tens un flam lleuger perfecte per a dieta, que al dia següent està fins i tot més saborós.
Ingredients habituals i possibles afegits
Tot i que cada recepta té els seus matisos, gairebé totes les versions comparteixen una sèrie d' ingredients bàsics per al flam de carbassó . A partir d'ells, pots personalitzar-lo amb extres per donar-li més sabor, textura o valor nutricional segons els teus gustos.
El primer protagonista és sempre el carbassó . Se sol utilitzar amb pell, ben rentat i amb les puntes retirades. Pots tallar-lo a rodanxes, a mitges llunes, a daus petits o ratllar-lo si vols que s'integri millor. En algunes receptes se salta abans perquè perdi aigua i guanyi sabor, en altres es cou en aigua juntament amb els ous cuits, i en la versió ràpida es fa servir pràcticament cru, laminat molt fi.
El segon pilar són els ous . S'utilitzen tant ous crus, que faran de base del flam en quallar, com ous cuits picats en algunes preparacions tradicionals. El nombre d'ous per quantitat de carbassó pot variar força: des de tres ous per a uns 300 g de verdura, fins a vuit ous més quatre cuits per a uns 2 kg de carbassons.
En moltes variants s'incorpora un lacti líquid com a llet o nata per cuinar . La llet desnatada s'utilitza en la versió lleugera al microones, mentre que la nata aporta una textura més cremosa i un sabor més intens en els flams que s'enfornen al bany maria. Una combinació freqüent és barrejar llet i nata per equilibrar lleugeresa i cremositat.
Un altre ingredient que apareix en algunes receptes és la farina . A la versió tipus pastís, s'hi afegeixen uns 160 g de farina a la barreja d'ous i carbassó per espessir-la. Això fa que el resultat sigui més semblant a un pa de pessic salat o pastís consistent, amb menys moviment tipus flam, però igualment sucós i suau.
Entre els afegits opcionals més habituals destaquen els formatges ratllats (parmesà, grana padà, cheddar…), que s'integren a la barreja aportant sabor i una textura lleugerament més densa. Altres extres molt populars són els dauets de pernil, altres verdures trossejades, ceba sofregida, menta, julivert fresc o una cullerada de mostassa Dijon per a un punt picant i aromàtic.
Com preparar un flam de carbassó clàssic al forn
Una manera molt còmoda de preparar aquesta recepta és fer-ho al forn, en un motlle rectangular o en motlles individuals , usant una base d'ous, carbassó ofegat, llet i nata. A continuació es detalla el procés general, que serveix com a guia per ajustar quantitats i afegits segons el que tinguis al rebost.
El primer és rentar bé els carbassons , treure les puntes i tallar-los a rodanxes fines, mitges llunes o daus petits. En una paella amb una mica d'oli d'oliva s'ofega el carbassó uns minuts fins que s'estovi lleugerament i perdi part de l'aigua. En algunes versions s'afegeix també ceba picada a brunoise fina i es sofregeix primer per donar-li un toc més dolç i aromàtic.
Mentre el carbassó es refreda, es baten en un bol els ous amb sal, pebre i les herbes aromàtiques que prefereixis (alfàbrega, orenga, romaní, julivert, menta…). A aquesta barreja s'hi afegeix llet i/o nata per cuinar, ajustant-ne la quantitat perquè quedi una base líquida però amb cos. Si la recepta inclou formatge ratllat, s'integra en aquest moment perquè es reparteixi de manera homogènia.
Un cop temperat, s'incorpora el carbassó ofegat al bol amb els ous . En aquest punt tens dos camins: deixar els trossos de carbassó tal qual, per notar les verdures al mos, o fer servir una batedora per triturar-ho tot junt fins aconseguir una crema verda llisa i uniforme. Les dues opcions funcionen bé; l'elecció depèn de l'efecte que cerqueu.
Es prepara el motlle triat, greixant-lo amb mantega o oli i, si es prefereix, empolvorant una mica de farina per evitar que s'enganxi. Després s'aboca la barreja al motlle i s'introdueix al forn preescalfat a uns 180 ºC. Segons l'alçada del motlle i la quantitat, el temps de fornejat pot rondar entre 40 i 60 minuts.
Per saber si el flam està llest, es punxa amb un ganivet fi o escuradents al centre: si surt net, la barreja està quallada . Convé deixar reposar el flam uns minuts abans de desemmotllar perquè no es trenqui. Un cop fora del motlle, es pot servir temperat o deixar refredar del tot i servir fred, acompanyat per exemple de tomàquet fregit casolà o maionesa.
Pastís de carbassó amb farina: més cos i tall perfecte
Entre les versions que inclouen farina destaca un pastís molt senzill que es munta en un periquete i que ofereix una textura una mica més ferma , ideal per tallar en racions netes que mantenen bé la forma i enquadrat a la rebosteria salada . S'elabora en una mica menys d'una hora entre preparació i enfornat.
Per a aquesta recepta se solen utilitzar al voltant de 300 g de carbassons, 160 g de farina i 3 ous . També necessitaràs sal, pebre i les herbes aromàtiques que més t'agradin. El primer és rentar i tallar els carbassons a rodanxes molt fines; si ho prefereixes, pots ratllar-los amb un ratllador gruixut perquè s'integrin encara millor a la massa.
En una paella se saltegen els carbassons amb una mica d'oli d'oliva durant uns cinc minuts, just perquè s'estovin lleugerament sense desfer-se. Un cop fets, es deixen refredar uns minuts. Mentrestant, en un bol gran es baten els ous amb sal, pebre i les herbes: alfàbrega, orenga, romaní, farigola o la barreja que prefereixis.
A aquesta barreja d'ou se li afegeix a poc a poc la farina tamisada , barrejant bé amb varetes o espàtula fins a obtenir una massa homogènia, sense grumolls. Quan els carbassons estiguin temperats, s'incorporen al bol i es remou bé perquè quedin repartits per tota la massa.
Es prepara un motlle, greixant-lo i enfarinant-lo per facilitar-ne el desemmotllament, i s'aboca dins la barreja. S'enforna a 180 ºC durant uns 40-45 minuts , o fins que vegis que la superfície està daurada i al tacte el pastís es nota ferma. Després de coure, convé deixar-lo reposar uns minuts abans de treure'l del motlle. Amb aquestes quantitats solen sortir unes quatre porcions, que es poden gaudir tant calentes com a temperatura ambient.
A nivell nutricional, cada porció d'aquest pastís ronda les 180 calories , amb uns 10 g de greix (al voltant de 2 g saturat), 15 g d'hidrats de carboni, 3 g de sucres i uns 6 g de proteïna. Són xifres aproximades, ja que els valors concrets depenen del tipus de farina, la quantitat d'oli i la mida de les racions, però serveixen com a referència general.
Recepta sefardita de flam de carbassó: tradició i senzillesa
Dins el repertori de flams salats destaca una recepta procedent de la cuina sefardita , que combina frescor, tradició i una preparació molt directa. És un plat ideal per a l'estiu, que es pren fred o tebi i guanya encara més sabor si s'elabora amb antelació.
Els ingredients centrals són molt simples: 2 kg de carbassons, 4 ous cuits i 8 ous sencers , a més d'un pessic de sal i pebre. Una de les claus és no pelar els carbassons; es renten bé, se'ls retiren només les puntes i es tallen en rodes del gruix desitjat. La pell verda no és amarga i aporta un contrast de color molt bonic amb el to groc de l'ou.
Es posen a coure els carbassons amb aigua juntament amb els quatre ous sencers, aprofitant així la cocció per als dos ingredients. Durant el procés convé punxar el carbassó de tant en tant per comprovar que és tendre. Quan ja estigui cuit, escorre bé el carbassó i es reserven també els ous cuits.
Amb el carbassó escorregut, es procedeix a picar amb una forquilla perquè deixi anar tota l'aigua possible. Aquest pas és fonamental perquè el flam no quedi aigualit, i es pot fins i tot avançar al dia anterior, deixant el carbassó picat a la nevera ben tapat tota la nit perquè acabi de deixar anar líquids.
En un bol es col·loca el carbassó ja ben escorregut i s'hi afegeixen els ous cuits molt finament picats . Després s'incorporen els vuit ous crus, un per un, batent la barreja per integrar aire i aconseguir una textura homogènia. S´ajusta de sal i pebre al gust. Si el carbassó estigués una mica dur després d'escórrer, es pot triturar primer amb batedora i després afegir l'ou dur i la resta d'ous.
La barreja resultant s'aboca en un motlle adequat i es cuina al forn al bany maria fins que qualli . Com a alternativa més ràpida, es pot quallar també al microones, vigilant el punt de cocció. Un cop quallat, es treu de la calor, es deixa temperar, es desemmotlla amb cura i es talla en porcions segons la forma del motlle. Aquest flam es pot gaudir sol o acompanyat d´una salsa lleugera de tomàquet o una altra salsa suau al gust.
Flam cremós de carbassó amb nata, formatge i herbes
Una altra variant especialment saborosa i elegant combina el sabor suau del carbassó amb la cremositat de la nata, el toc intens del parmesà i la frescor de menta i julivert. És un flam perfecte per servir en ocasions especials, com a entrant fred amb maionesa o una altra salsa.
Per elaborar-lo s'utilitzen uns 2 carbassons, 1 ceba petita, 250 ml de nata per cuinar, 5 ous i 60 g de parmesà ratllat . A més, s'hi afegeixen 2 branquetes d'herbabona, un manat de julivert, una cullerada de mostassa Dijon i una mica d'oli per al sofregit. El resultat és molt aromàtic i amb una textura suau i fundent.
El primer pas consisteix a picar la ceba a brunoise fina i sofregir-la en una paella amb una mica de mantega o oli, fins que quedi transparent i tendra. Després es tallen els carbassons a discos i s'incorporen a la paella al costat de la ceba, cuinant-los fins que estiguin tous. Un cop llestos, es reserva tot perquè es tremp lleugerament.
En un bol a part es barregen els ous amb la nata líquida , sal i pebre. Es poden afegir en aquest moment la mostassa Dijon, la menta i el julivert molt picats, així com el parmesà ratllat, de manera que tota la barreja quedi ben aromatitzada. Aquest conjunt dingredients donarà cos i sabor intens al flam.
A continuació s'ajunta el contingut de la paella (carbassó i ceba) amb la barreja del bol i es bat amb una batedora elèctrica fins a obtenir una crema sense ensopegades. S'unta un motlle rectangular amb mantega, s'aboca el puré de carbassó i s'introdueix al forn preescalfat a 180 ºC, col·locant-lo al bany maria durant aproximadament 1 hora.
Al final de la cocció, es comprova que la barreja estigui quallada, es deixa refredar una mica i es desemmotlla amb cura . Aquest flam se sol servir fred, tallat a rodanxes o porcions, acompanyat de maionesa o d'una altra salsa suau que combini amb les notes de formatge i herbes.
Flam de carbassó lleuger al microones, llest en 10 minuts
Per als que van amb presses o estan cuidant la línia, hi ha una versió molt arreglada de flam de carbassó gairebé sense greix que es cuina al microones en uns 10 minuts. És ideal quan vols una mica ràpid, net i saludable, sense renunciar al sabor.
Els ingredients bàsics són: 4 ous, 500 g de carbassó, 250 ml de llet desnatada , una cullerada d'oli d'oliva verge extra, un pessic de pebre i sal al gust. Amb aquestes quantitats s'obté prou flam per a unes sis racions lleugeres, perfecte per compartir en família.
Primer es renten bé els carbassons, se'ls treu només la punta i es deixen amb la pell. Es tallen a rodanxes molt fines , ja que s'aniran col·locant en capes i és important que es cuinin ràpid. En un bol es baten els ous amb la llet desnatada, l'oli, el pebre i la sal, barrejant-ho bé fins a obtenir una preparació líquida homogènia.
S'engreix lleugerament un motlle apte per a microones i s'aboca al fons una petita quantitat de la barreja d'ous i llet. A sobre es col·loca una capa de rodanxes de carbassó ordenades. Es va alternant capa de carbassó i capa de mescla líquida fins a acabar amb tots els ingredients, de manera que quedin ben repartits.
El motlle s'introdueix al microones a màxima potència (per exemple, 900 W) durant uns 10 minuts. Transcorregut aquest temps, es punxa el centre amb un escuradents o ganivet fi per comprovar si ha quallat. Si encara es nota massa tou, es pot afegir de 3 a 5 minuts més de cocció, vigilant perquè no s'assequi a l'excés.
Quan el flam estigui quallat, es treu amb cura del microones (el motlle crema bastant) i es col·loca de cap per avall sobre un plat perquè es desemmotlli sol. Aquesta preparació es pot prendre calenta, temperada o freda , i sol millorar en reposar unes hores o fins al dia següent. Com a idea de presentació, es pot decorar amb rodanxes de carbassó i uns daus de pernil salat, i acompanyar amb maionesa lleugera o una salsa de iogurt.
Conservació, servei i trucs finals
Un dels avantatges d'aquests flams salats és que es conserven bé durant uns quants dies. En general, el flam de carbassó aguanta a la nevera fins a unes 48-72 hores sempre que es guardi ben tapat, ja sigui amb film transparent, tapa hermètica o en un recipient ben tancat, perquè no es ressequi ni absorbeixi olors d'altres aliments.
Pel que fa al servei, la majoria d'aquestes receptes es poden prendre fredes, tèbies oa temperatura ambient . Per estiu pot resultar molt agradable servir-los freds, tallats a rodanxes gruixudes, acompanyats de salses fresques. A l'hivern, una lleugera escalfa al microones o una estoneta fora de la nevera abans de servir els torna una textura molt desitjable.
També és important jugar amb les salses d'acompanyament . Una salsa de tomàquet casolana, una maionesa suau, una salsa de formatge o fins i tot una vinagreta lleugera poden transformar un flam senzill en un plat festiu. Moltes persones destaquen com de bé combinen aquests flams amb maionesa, tant en la versió cremosa amb nata i formatge com en les versions més lleugeres.
Com a consells generals, convé controlar sempre el punt de quallat : un flam salat ha d'estar ferm però no ressec. Al forn, observar que el centre amb prou feines tremola i el escuradents surt net és clau; al microones, val més anar de menys a més temps, afegint trams curts de cocció per no passar-se. Escórrer bé el carbassó (sobretot a la recepta sefardita) evita que quedi aigua al fons del motlle.
En resum, el flam de carbassó i ou és una recepta tremendament versàtil, que es pot adaptar a estils molt diferents: des de pastissos lleugers amb llet desnatada i microones fins a flams més rics amb nata, formatge i herbes fresques, passant per versions tradicionals amb grans quantitats de verdura i ou. Amb uns pocs ingredients bàsics, una mica d'imaginació i escollint la tècnica que més t'encaixi, pots preparar plats resultons que es gaudeixen tant sols com acompanyats de les teves salses preferides i que, a sobre, ajuden a menjar més verdura sense que gairebé te n'adonis.