El Fòrum de Nutrició Sensata torna a situar Madrid al mapa europeu del debat sobre alimentació i salut amb una nova edició que aposta clarament per l'evidència científica. La trobada es desenvoluparà al campus de la Universitat CEU San Pablo, amb un programa centrat en com mengem, què sentim en fer-ho i de quina manera aquesta experiència es tradueix en benestar o problemes de salut.
Lluny dels eslògans fàcils, la cita cerca posar ordre al soroll informatiu que envolta avui la nutrició: des dels bulls sobre aliments “bons” i “dolents” fins als dubtes sobre el paper del processament, la microbiota o la relació entre intestí i cervell. La idea és acostar aquest debat a estudiants i professionals en formació, però també llençar missatges clars al conjunt de la societat.
Un fòrum universitari per parlar de nutrició amb rigor
La Federació Espanyola d'Indústries d'Alimentació i Begudes (FIAB) organitza la cinquena edició del Fòrum de Nutrició Sensata, que se celebrarà el proper 11 de febrer a la Universitat CEU San Pablo de Madrid. Aquesta nova jornada s?emmarca en la voluntat de la federació de reforçar la connexió entre el teixit universitari i el sector de l?alimentació i les begudes a Espanya.
L'esdeveniment neix amb l'objectiu declarat de enderrocar mites i frenar la desinformació en nutrició, posant sobre la taula estudis, dades i el punt de vista d'especialistes procedents de diferents àmbits: des de la ciència dels aliments fins a la medicina, la biotecnologia o la gastronomia. Tot això amb un enfocament obertament interdisciplinari.
L'obertura anirà a càrrec de Rosa Visiedo, rectora de la Universitat CEU San Pablo, fet que subratlla l'aposta de la institució per integrar al seu campus debats capdavanters sobre alimentació i salut pública. La sessió serà presentada i moderada per Carlota Martínez, responsable de Nutrició i Salut de FIAB, que guiarà el fil conductor de la jornada.
El tancament del fòrum el realitzarà José Armando Tellado, Director general d' Central Lletera Asturiana SAT i de CAPSA Foods, a més de vicepresident de Política Alimentària, Nutrició i Salut de FIAB. La seva intervenció posarà el punt final a un programa on es pretén enllaçar ciència, indústria i societat al voltant de l'alimentació.
Processament d'aliments, sensacions i conducta alimentària
Segons ha explicat FIAB, el fòrum se centrarà en qüestions tan actuals com el processament d'aliments, la percepció sensorial i el seu efecte sobre la forma com mengem, així com l'anomenat eix intestí-cervell. Tots aquests elements s'abordaran des d'una òptica científica, allunyant-se de missatges simplistes o extrems que sovint dominen el debat públic.
El director general de FIAB, Maurici García de Quevedo, ha subratllat que una de les claus de la trobada és aportar eines pràctiques als estudiants que estan formant-se en nutrició, tecnologia dels aliments o disciplines afins. La intenció és ajudar-los a interpretar millor la informació disponible ia encarar, amb una visió més global, els reptes actuals en alimentació i benestar.
L'organització destaca que aquest enfocament “sensat” pretén també contextualitzar temes controvertits com el paper dels aliments processats, la velocitat a què mengem o la influència de la textura sobre la sacietat. L'objectiu no és demonitzar categories de productes, sinó explicar què diu la investigació i com es pot utilitzar aquest coneixement per millorar els patrons de consum.
El fòrum compta amb la col·laboració del Institut Universitari d'Alimentació i Societat de la Universitat CEU San Pablo, que aporta la perspectiva acadèmica i de recerca necessària per tractar aquestes qüestions amb profunditat. Aquesta aliança reforça la idea d'estendre ponts entre la universitat, els centres de recerca i el sector productiu.
Una mirada europea a la ciència sensorial i al disseny d'aliments
La conferència inaugural anirà a càrrec de Ciaran Forde, catedràtic i director de l'àrea de Ciència Sensorial i Comportament Alimentari de la Universitat de Wageningen, als Països Baixos, una de les referències europees en investigació alimentària. Estarà en conversa amb Bo Dohmen, Senior Manager de Nutrició i Salut de FoodDrinkEurope, la patronal europea del sector.
En aquesta sessió s'exposaran resultats del projecte REESTRUCTURACIÓ, en què s'analitza com el disseny dels aliments, i en particular la textura, pot influir en la quantitat denergia que ingerim. La hipòtesi de treball és que modificar la manera com masteguem i el temps que triguem a consumir un producte pot ajudar a moderar la ingesta energètica en controlar millor els senyals de sacietat.
Aquest enfocament encaixa amb una tendència creixent a Europa: emprar la ciència sensorial no només per desenvolupar productes més atractius, sinó també per facilitar eleccions alimentàries més saludables. En lloc de centrar-se únicament en nutrients aïllats, s'està prestant més atenció a les experiències de consum i com aquestes influeixen en la conducta alimentària quotidiana.
El fòrum busca traslladar aquests avenços al context espanyol, on l?interès per la nutrició basada en l?evidència conviu amb una gran quantitat de missatges contradictoris en xarxes socials i mitjans. La presència d'experts europeus apunta a situar el debat local en sintonia amb les línies de treball principals de la investigació comunitària.
«Amb els cinc sentits»: el paper de les sensacions en menjar
La primera taula rodona, titulada «Amb els cinc sentits», es dedicarà a explorar com les propietats orosensorials dels aliments condicionen la forma en què mengem. Es tractaran aspectes com el sabor, l'aroma, la textura o l'aparença, i com aquests factors poden influir en les nostres preferències i hàbits.
Hi participaran Daniel Maqueda, investigador gastrocientífic al Centre d'Innovació Gastronòmica (IMIDRA, Comunitat de Madrid); Rocío Teruel, doctora en Ciència i Tecnologia dels Aliments i especialista en anàlisi sensorial; i Gregorio Varela, catedràtic de Nutrició i Bromatologia i director de l'Institut Universitari CEU Alimentació i Societat.
Entre els temes previstos figura la manera com les característiques sensorials poden afavorir o dificultar l'adherència a dietes Saludables. Per exemple, com treballar sabors, textures o formats perquè certes opcions nutritives resultin més atractives, especialment per a col·lectius com ara nens, adolescents o persones amb canvis en el gust.
La taula també abordarà el paper de la gastronomia i de la innovació culinària en aquest terreny. El diàleg entre xefs, tecnòlegs d'aliments i nutricionistes es considera clau perquè les recomanacions de salut no es quedin al paper, sinó que es converteixin en plats i productes desitjables al dia a dia.
Converses invisibles: l'eix intestí-cervell
La segona taula, sota el títol «Converses invisibles: quan cervell i intestí es comuniquen», se centrarà en l'eix intestí-cervell, un dels camps més dinàmics de la ciència actual en nutrició. Aquesta sessió intentarà explicar, amb un llenguatge clar, com es relaciona l'activitat de l'aparell digestiu amb la salut física i mental.
A la taula intervindran Daniel Ramón Vidal, catedràtic de Tecnologia dels Aliments de la Universitat Cardenal Herrera CEU, i Silvia Gómez Senent, mèdica especialista en aparell digestiu i microbiota. Tots dos repassaran què se sap avui sobre la microbiota intestinal i com el seu equilibri es pot veure alterat per la dieta, l'estrès o determinades patologies.
Es tractaran qüestions com l'impacte de l'alimentació a la salut digestiva, la seva relació amb l'estat d'ànim i el paper de les emocions i l'estrès en l'aparició o l'empitjorament de molèsties gastrointestinals. Tot això amb la intenció d'evitar missatges miraculosos i centrar-se en allò que realment donen suport als estudis.
La proposta d'aquesta taula és ajudar els assistents a discriminar entre les evidències sòlides i les promeses exagerades que proliferen al voltant de probiòtics, prebiòtics o dietes suposadament “reparadores” de la microbiota, un terreny on la desinformació és especialment freqüent.
Mites, bulls i desinformació sobre alimentació
El fòrum es tancarà amb un consultori-col·loqui dedicat específicament a desmuntar mites, bulls i mitges veritats que circulen sobre nutrició i salut. En aquest espai participaran Jara Pérez Jiménez, doctora en Ciència i Tecnologia dels Aliments i investigadora a l'Institut de Ciència i Tecnologia d'Aliments i Nutrició (ICTAN-CSIC), i José Miguel Mulet, catedràtic de Biotecnologia a la Universitat Politècnica de València i subdirector de l'Institut de Biologia Molecular i Cel·lular de Plantes (IBMCP).
Els dos experts abordaran exemples concrets de desinformació alimentària: des de la demonització genèrica dels aliments processats fins a les dietes miracle que prometen resultats ràpids sense suport científic. La intenció és oferir arguments clars i fàcilment traslladables a la pràctica, útils tant per a professionals com per al públic general.
En aquest tram final es posarà especial èmfasi a ensenyar a identificar fonts fiables, interpretar titulars cridaners i desconfiar de missatges que prometen efectes espectaculars amb solucions molt simples. La idea és reforçar una actitud crítica davant de l'enorme quantitat de continguts sobre nutrició que circulen, sobretot, en xarxes socials.
FIAB i els ponents insistiran en la importància de recórrer a organismes científics, universitats i professionals acreditats quan es cerca informació sobre alimentació, en lloc de basar-se en testimonis aïllats o tendències passatgeres.
FIAB i el pes de la indústria alimentària a Espanya
L'organització del Fòrum de Nutrició Sensata va a càrrec de la Federació Espanyola d'Indústries d'Alimentació i Begudes, que agrupa 43 associacions i representa el principal sector industrial del país en termes econòmics. La federació recorda que, només el 2024, la producció del sector va assolir els anuals., amb exportacions valorades a anuals..
El teixit empresarial està format per més de 27.800 companyies, majoritàriament petites i mitjanes empreses repartides per tot el territori. En conjunt, la indústria d'alimentació i begudes genera ocupació directa per a més de 474.600 persones i contribueix, de forma indirecta, al suport d'uns 2,5 milions de treballs addicionals vinculats a la cadena alimentària.
FIAB subratlla que el sector manté un compromís ferm amb la qualitat i la seguretat alimentària, a més de amb la innovació i la sostenibilitat. En aquest context, el fòrum s'entén com una via més per promoure'n una informació transparent al consumidor i un diàleg constant amb la comunitat científica i làmbit acadèmic.
La federació defensa que impulsar espais de debat com aquest ajuda a alinear millor les expectatives socials, les recomanacions de salut pública i les possibilitats tecnològiques i industrials, especialment rellevant en un entorn regulatori europeu cada vegada més exigent.
Orientat a estudiants i futurs professionals de la salut
Un dels trets distintius d'aquest Fòrum de Nutrició Sensata és la seva clara vocació d'acostar-se al entorn universitari. FIAB incideix que la trobada està especialment dirigida a estudiants de nutrició, tecnologia dels aliments, medicina, farmàcia i altres titulacions relacionades amb la salut i lalimentació.
La intenció és que els assistents surtin de la jornada no només amb informació actualitzada, sinó amb eines per interpretar críticament estudis, notícies i missatges sobre aliments i salut. Això inclou familiaritzar-se amb conceptes com ara el processament d'aliments, la densitat energètica, la percepció sensorial o el paper de la microbiota, però també conèixer els límits de l'evidència disponible.
El programa del fòrum, així com el sistema d'inscripció, es pot consultar a través del web www.nutricionsensata.com, que recull els detalls logístics de la jornada i permet accedir a la informació sobre els diferents ponents i taules rodones previstes.
Amb aquest enfocament, FIAB i la Universitat CEU San Pablo aspiren a consolidar el fòrum com un punt de trobada recurrent entre investigació, indústria i estudiants, en què cada edició va incorporant nous temes i evidències a mesura que avança la ciència de la nutrició.
El Fòrum de Nutrició Sensata es presenta així com una cita en què la alimentació s'analitza amb calma i dades a la mà, posant el focus en com percebem el menjar, quina relació hi ha entre el que mengem i el nostre benestar, i de quina manera es poden desmuntar mites sense caure en missatges alarmistes ni en promeses fàcils. Per als que busquen una visió equilibrada de la nutrició a Espanya ia l'àmbit europeu, la trobada pretén ser un espai on la ciència marqui el ritme del debat.
