La farina d'espelta , també coneguda en algunes regions com a escanda, és un cereal antic relacionat amb el blat l'origen del qual es remunta a més de 7.000 anys en zones de Turquia i Israel. Encara que visualment és similar al blat modern, es considera la varietat original de la qual deriven la majoria dels blats actuals. És un ingredient altament nutritiu que ha guanyat popularitat gràcies al seu perfil vitamínic i la facilitat de digestió.
Propietats Nutricionals i Vitamines
Aquesta farina és especialment rica en niacina (Vitamina B3). En 100 grams de farina d'espelta es poden trobar fins a 5,5 mil·ligrams d'aquesta substància, cosa que representa un 5% més que a la farina de blat convencional. Considerant que la dosi diària recomanada és d'aproximadament 20 mil·ligrams, consumir 100 grams d'espelta aporta el 27,5% del requeriment diari.
Igual que la resta de vitamines del grup B , la B3 és fonamental per al metabolisme energètic, la producció d'hormones sexuals i la gestió de l'estrès a les glàndules suprarenals . A més, contribueix a millorar la circulació sanguínia ia reduir els nivells de colesterol a la sang.
Més enllà de la B3, l'espelta és una font excepcional d'altres nutrients:
- Vitamines: Destaca pel seu contingut en vitamina E, betacarotè i diverses vitamines del complex B (B1, B2, B5, B6), sent la riboflavina (B2) clau per prevenir migranyes.
- Minerals: Conté nivells superiors de coure, ferro, zinc, magnesi i fòsfor en comparació del blat. El magnesi és especialment abundant, superant de vegades diverses vegades al del blat comú, la qual cosa ajuda a combatre el insomni i afavoreix la reparació de teixits.
- Àcids Grassos: És rica en àcids grassos essencials, especialment Omega 3 i Omega 6, a més d'àcid silícic, fonamentals per al funcionament correcte del cervell.
Beneficis per a la Salut i l'Organisme
L'espelta és un aliment altament energètic a causa dels seus carbohidrats complexos, tot i que aporta menys calories que la farina de blat clàssica. És especialment valorada pel seu contingut en proteïnes d'alt valor biològic i aminoàcids com la lisina i el triptòfan , aquest últim essencial per al benestar mental i emocional.
Els seus beneficis s'estenen a múltiples sistemes del cos:
- sistema Cardiovascular: Gràcies al zinc i el magnesi, millora la funció dels vasos sanguinis, la circulació i ajuda a regular la coagulació sanguínia.
- Sistema Immunitari i Osi: L'aportació de calci, fòsfor i seleni enforteix l'esquelet i les defenses naturals del cos.
- Salut Digestiva: En contenir una gran quantitat de fibres solubles, millora el trànsit intestinal, combat el restrenyiment i evita l'acumulació de greix, sent una aliada en processos de pèrdua de pes.
- Control Metabòlic: El seu baix índex glucèmic fa que l'energia s'alliberi de forma lenta, cosa que pot ajudar en el control de la diabetis tipus 2 i l'obesitat.
Comparativa: Espelta vs. Blat Modern
Un dels avantatges més grans de l'espelta és que és el blat més ben tolerat per l'organisme. Encara que conté gluten , la seva estructura molecular és diferent: és més fràgil i soluble en aigua . Mentre que el gluten del blat modern forma un bolo difícil de pair, el de l'espelta es trenca més fàcilment durant la masticació i l'acció enzimàtica.
A més, l'espelta conserva la seva closca exterior dura (blat vestit), cosa que la protegeix naturalment de plagues i malalties. Això elimina la necessitat de pesticides, herbicides o fertilitzants químics, convertint-la en una opció molt més sostenible i respectuosa amb el medi ambient que el blat industrial.
Varietats d'espelta i usos culinaris
No totes les espeltes són iguals. Hi ha tres varietats principals segons la seva genètica:
- Petita Espelta (Triticum monococcum): La més pura i antiga, amb menys gluten i màxima digestibilitat.
- Farro (Triticum dicoccum): Molt ric en midó, ideal per pastes i vins.
- Gran Espelta (Triticum spelta): La més comuna, ideal per a la panificació i rebosteria a causa de la seva major capacitat de leudat.
A la cuina, el seu sabor suau amb notes que recorden la nou la fa versàtil. S'utilitza en pa casolà, pizzes, galetes, bescuits i pastes fresques. Per obtenir tots els seus beneficis, és fonamental triar la farina integral , ja que la refinada perd la major part dels nutrients.
És fonamental advertir que, encara que sigui més digerible que el blat, l'espelta conté gluten . Per tant, està estrictament prohibida per a persones amb celiaquia . Tot i això, aquells amb sensibilitat lleu al blat modern solen tolerar-la molt millor, millorant significativament la seva qualitat de vida en substituir el cereal convencional per aquest gra antic.
La integració de la farina d'espelta a la dieta diària aporta un equilibri entre energia sostinguda i nutrició profunda. La seva capacitat per enfortir el sistema immunitari, regular el colesterol i millorar la salut mental la converteix en una alternativa superior al blat processat, especialment si s'opta per varietats ecològiques i no hibridades.