El sodi és un mineral essencial i un electròlit que condueix l'electricitat quan es dissol en aigua i forma part dels processos orgà nics cel·lulars més importants. El cos ho necessita per funcionar correctament, ja que participa al equilibri de lÃquids, la transmissió dels impulsos nerviosos i la resposta dels músculs, inclòs el cor.
El sodi, el clorur i lequilibri de lÃquids
El sodi sol trobar-se combinat amb clor en forma de clorur de sodi, És a dir, la sal de taula. El clorur es troba de forma natural i abundant a la sang i els fluids corporals fora de les cèl·lules, i juntament amb el sodi ajuda a mantenir la correcta distribució de l'aigua a l'organisme. Quan aquest equilibri s'altera, el cos respon modificant el contingut d'aigua i sodi a la sang i als teixits.
És el sodi el que intervé de manera decisiva a la funció apropiada d'el cor. Quan aquest mineral es desequilibra, augmentant o disminuint en excés, s'altera la freqüència cardÃaca i també la pressió arterial, el que incrementa el treball del cor i el risc de problemes cardiovasculars.
El sodi juga un paper fonamental en la regulació del volum sanguini, el balanç d'aigua i la pressió arterial. A més, ajuda a la digestió, afavorint la producció de à cid clorhÃdric a l'estómac i facilitant l'absorció de clorur, aminoà cids, glucosa y aigua. Però encara més important és la seva funció com a component clau del sistema energètic cel·lular, ja que proporciona la cà rrega elèctrica necessà ria perquè les cèl·lules funcionin de manera òptima.
Això és especialment rellevant per a les cèl·lules nervioses i les cèl·lules musculars, Incloent les cèl·lules del múscul cardÃac. El sodi participa a la generació del potencial d'acció, és a dir, el senyal elèctric que permet que els nervis transmetin missatges i que els músculs es contreguin davant dels estÃmuls.
Nivells normals de sodi i alteracions (hiponatrèmia i hipernatrèmia)
En condicions normals, els nivells de sodi a la sang se situen en un rang aproximat de 135 a 145 mil·liequivalents per litre (mEq/L). L'organisme, especialment a través dels ronyons, ajusta de manera molt precisa la quantitat de sodi que s'elimina per l'orina per mantenir aquests valors estables.
segons els Instituts Nacionals de Salut, un valor inferior a 135 mEq/L reflecteix una condició anomenada hiponatrèmia, que pot provocar sÃmptomes com mal de cap, confusió, nà usees, rampes musculars o fins i tot convulsions quan el descens és brusc o intens.
La hiponatrèmia es considera greu quan el sodi a la sang cau per sota de 125 mEq/L. A l'extrem contrari, els valors per sobre de 145 mEq/L defineixen la hipernatrèmia, És a dir, el excés de sodi a la sang. Aquesta situació altera la distribució d‟aigua entre l‟interior il‟exterior de les cèl·lules, podent produir deshidratació cel·lular i alteracions neurològiques i cardiovasculars.
Freqüència cardÃaca i relació amb el sodi
La Freqüència CardÃaca
Per a un adult, la freqüència cardÃaca en repòs oscil·la normalment entre 60 i 100 batecs per minut, encara que sol ser menor en persones esportistes o en atletes ben entrenats, la freqüència cardÃaca dels quals en repòs pot situar-se al voltant de 40 a 60 batecs per minut. Qualsevol alteració important en els nivells de sodi pot repercutir a la velocitat i la força dels batecs, a causa del seu paper en la conducció elèctrica del cor.
Efectes de l'excés de sodi a la sang (hipernatrèmia)
Efectes de l'excés de sodi a la sang
Cada vegada que els sensors del cor, els vasos sanguinis i als ronyons detecten alts nivells de sodi en la sang, el cos intenta augmentar la excreció de sodi a través de l'orina. Per aconseguir-ho, extreu aigua de les cèl·lules i augmenta el volum de lÃquid circulant, cosa que explica que la hipernatrèmia sola ser un resultat de la deshidratació o d'una aportació excessiva de sal sense prou aigua.
Aquest augment de volum de lÃquid fa que el cor hagi de bombar amb més força, el que pot provocar una freqüència cardÃaca accelerada o taquicà rdia. A més, el sodi atrau i reté aigua, incrementant el volum sanguini i la pressió a les artèries. A llarg termini, aquest mecanisme s'associa amb més risc de hipertensió, malaltia cardÃaca, accident cerebrovascular y dany renal.
La hipernatrèmia greu també pot elevar de manera marcada la pressió arterial i causar dificultats respiratòries, convulsions, coma i fins i tot la mort si no es corregeix a temps. Algunes persones són particularment sensibles al sodi i tendeixen a retenir-lo amb més facilitat, per la qual cosa acumulen més lÃquid i pateixen un augment més gran de la pressió arterial davant la mateixa ingesta de sal.
Funcions del sodi a l'organisme
Necessari per a la transmissió d'impulsos nerviosos, permet la resposta dels músculs davant dels estÃmuls.
Necessari per a la transmissió d'impulsos nerviosos, permet la resposta dels músculs davant dels estÃmuls.
Funció del sodi
- Intervé al equilibri à cid-base.
- Ajuda a mantenir el equilibri dels lÃquids corporals dins i fora de les cèl·lules (homeòstasi).
- És necessari per a la transmissió i generació de l'impuls nerviós.
- Ajuda a que els músculs responguin correctament als estÃmuls (irritabilitat muscular).
- El consum excessiu de sodi es relaciona amb un increment del risc d'hipertensió arterial i altres malalties cardiovasculars.
Fonts alimentà ries de sodi
- carns processades (embotits, paté).
- fetge i vÃsceres.
- Peix (bacallà salat, sardines en llauna).
- Ou.
- llegums.
- Fruits secs.
- vegetals.
- Fruites.
- Sal de taula i condiments salats.
- formatge fresc i altres formatges.
Ingestes recomanades de sodi
Les necessitats mÃnimes dià ries se situen al voltant de 500 mg de sodi. Es recomana no passar de 2000-2300 mg diaris, el que equival aproximadament a 5 g de sal (una mica menys d'una culleradeta). Superar de manera continuada aquestes quantitats s'associa amb major risc de pressió arterial alta i complicacions cardiovasculars.
Contingut de sodi per cada 100 grams daliment
ALIMENT – SODI (Mg)
Bacallà sec – 8100 mg
Bacallà salat, remullat – 3120 mg
Olives – 2100 mg
Salami – 1962 mg
Formatge camembert – 1410 mg
Sopes de sobre – 1300 mg
Formatge de Burgos, manxec, bola – 1200 mg
Llom embotit – 1110 mg
Pernil del paÃs – 1110 mg
Llonganissa – 1110 mg
Salsitxa frankfurt, mortadel·la – 980 mg
Xurros – 950 mg
Pernil dolç – 930 mg
Botifarra cuita – 860 mg
Cereals esmorzar – 850 mg
Formatge roquefort, formatge en porcions – 850 mg
Caviar – 814 mg
Foie-gras – 770 mg
Formatge parmesà – 760 mg
Palets de mar – 700 mg
Bacó – 680 mg
Formatge gruyere, enmental – 610 mg
Pa de motlle – 540 mg
Pa blanc – 500 mg
Dades clau sobre el consum de sodi i salut
- Gairebé tots els grups de població consumeixen massa sodi amb relació a les recomanacions de salut pública.
- Entre els adults, la ingesta mitjana mundial supera à mpliament els 2000 mg de sodi al dia, el que equival a més del doble del recomanat per l'OMS.
- El principal efecte sobre la salut associat amb les dietes altes en sodi és l'augment de la tensió arterial, que incrementa el risc de malalties cardiovasculars, cà ncer gà stric, obesitat, osteoporosi, sÃndrome de Ménière i malalties renals.
- Es calcula que milions de morts a l'any estan associades amb el consum excessiu de sodi.
- Reduir la ingesta de sodi és una de les mesures més costoeficaces per millorar la salut i reduir la cà rrega de les malalties no transmissibles.
Recomanacions per reduir la ingesta de sodi
- Pels adults, l'OMS recomana una ingesta inferior a 2000 mg/dia de sodi (equivalent a menys de 5 g/dia de sal).
- En el cas dels nens de 2 a 15 anys, s'aconsella ajustar la dosi a la baixa en funció dels seus necessitats energètiques.
- Tota la sal que es consumeix hauria de ser sal iodada, essencial per al desenvolupament cerebral i per optimitzar les funcions mentals.
Com reduir el sodi a la dieta dià ria
- Menjar principalment aliments frescos i mÃnimament processats.
- Triar productes baixos en sodi (menys de 120 mg/100 g de sodi) i llegir sempre les etiquetes.
- cuinar amb poc o res de sodi afegit i evitar lús rutinari del saler.
- Utilitza herbes i espècies per donar sabor als aliments, en lloc de sal.
- Limitar el consum de salses, amaniments, productes instantanis y aliments processats.
- Retirar el saler de la taula per evitar afegir sal de forma automà tica.
La combinació d'un consum moderat de sodi, una dieta basada en aliments frescos i una correcta hidratació permet aprofitar les funcions essencials daquest mineral sense augmentar els riscos per al cor, els ronyons i la resta de lorganisme, convertint la gestió del sodi en un pilar bà sic de qualsevol estil de vida saludable.