És possible aplicar diferents trucs senzills per gaudir de les verdures sense que pertorbin la digestió. Moltes persones associen aquests aliments amb inflor abdominal, flatulències o molèsties, però en la majoria dels casos no cal eliminar-los, sinó aprendre a triar, preparar i combinar millor cada plat. A continuació es presenten diferents consells per evitar que les verdures generin gasos i millorar la tolerància digestiva al dia a dia.
Tallar l'aigua de la cocció
Un dels consells més comuns sol ser generalment bullir les verdures per cuinar-les, en un temps limitat. Tallar la cocció, simplement afegint aigua freda o retirar la cassola del foc durant alguns minuts, és una tècnica molt útil per reduir la presència de oligosacàrids fermentables, responsables de bona part dels gasos.
Se serveixen les verdures al plat, i així es redueix la meitat dels oligosacàrids. Aquesta tècnica resulta especialment interessant amb verdures crucíferes (col, coliflor, bròquil, cols de Brussel·les, col) i amb verdures de fulla més fibrosa, que solen ser més flatulentes. Realitzar una primera cocció curta, rebutjar aquesta aigua i continuar la preparació amb aigua nova o saltat suau pot marcar una gran diferència en la sensació de inflor.
Una altra estratègia complementària és optar per coccions suaus com el vapor o l'estofat amb poca aigua. Aquestes tècniques ajuden a estovar la fibra, facilitant la digestió, però sense necessitat d'afegir greixos en excés, que també poden incrementar la sensació de pesadesa abdominal.
Treure la pell
Una altra raó que provoca normalment problemes de gas i d'indigestió a les verdures es troba a la seva pell, sobretot si és gruixuda i rica en fibra insoluble. Aquesta part és molt saludable però en persones amb digestions delicades pot afavorir l'aparició de gasos.
Els pèsols per exemple es poden pelar després de ficar-los en aigua, fins i tot encara que siguin una mica pesats. Això és més fàcil encara amb les mongetes, per exemple. El que es pot fer és picar-los o triturar-los per generar una mena de “predigestió” que trenqui les estructures de la fibra i permeti que l'intestí tingui menys feina.
Una cosa semblant passa amb altres verdures com el tomàquet o el pebrot: retirar la seva pell i, si cal, també les llavors, redueix la quantitat de fibra insoluble i converteix aquests vegetals en opcions molt més tolerables per als que pateixen meteorisme freqüent. El mateix es pot aplicar a cogombre, carbassó o albergínia si es nota que sentin pesats quan es mengen amb pell.
En persones especialment sensibles, començar per verdures sense pell i ben cuinades i, a poc a poc, reintroduir la pell en petites quantitats ajuda a fer que la flora intestinal s'adapti sense provocar tanta flatulència.
Les herbes utilitzades contra els gasos
Si voleu afegir un toc d'espècies a les verdures, podeu fer servir herbes i espècies carminatives que són bones per combatre les flatulències. Aquestes plantes ajuden a trencar les bombolles de gas al tub digestiu i afavoreixen una digestió més lleugera.
Es pot realitzar una mena de paquetet amb una gasa i col·locar al seu interior fonoll, comí, anís, julivert, coriandre, i altres com l'anet, el llorer o el gingebre. Cal utilitzar durant la cocció per veure com els problemes de les flatulències es redueixen de forma notable, especialment en plats amb cols, llegums o verdures de fulla més fibrosa.
Igualment se'n pot beure una infusió amb aquestes plantes després de dinar per alleujar molèsties ja presents. Una barreja d'anís, fonoll i comí o una tisana de gingebre amb menta pot reduir la inflor, millorar el moviment intestinal i facilitar l'expulsió dels gasos retinguts.
A més de les herbes, convé cuidar-ne alguns hàbits d'alimentació: mastegar bé cada mos, evitar parlar excessivament mentre es menja, limitar les begudes amb gas, els xiclets i els caramels durs, i optar per racions moderades repartides al llarg del dia. Aquests gestos redueixen la quantitat dʻaire empassat i, combinats amb una bona elecció de verdures i tècniques de cocció adequades, permeten gaudir dʻuna dieta rica en vegetals amb moltes menys molèsties.
Tenir cura de la manera com es mengen les verdures, el tipus de fibra que s'escull, la intensitat de la cocció i l'ús d'herbes digestives pot transformar totalment l'experiència: sentir inflor constant a poder aprofitar tots els beneficis d'aquests aliments amb una sensació de ventre molt més lleuger i còmode.