Tot i que el sucre i els edulcorants endolceixen de la mateixa manera els aliments, el seu pes no és el mateix, per tant les mesures que s'utilitzen tampoc ho són. Aquesta és la primera norma que s'ha d'aprendre per tal de reemplaçar el sucre per un edulcorant. D'aquesta manera, si la recepta que s'explica fer necessita 200 grams de sucre, No es pot posar la mateixa quantitat d'edulcorant, corrent el risc d'endolcir el doble la recepta.
Hi ha tota una gamma de edulcorants artificials en el mercat, entre d'altres l'aspartam, el ciclamat i la sacarina, però únicament aquesta última serveix per al seu ús en el forn ja que resisteix les forts temperatures. D'altra banda, aquests edulcorants es venen en pols, en pastilles o en líquid.
Normalment es tracta de l' edulcorant més utilitzat per a les receptes de rebosteria, i productes cuinats a forn o al microones. Ens referim als edulcorants en pols. L'equivalència és molt senzilla, 10 grams de sucre equivalen a un gram de edulcorant, com es veu, el sucre normal pesa 10 vegades més que l'edulcorant artificial. D'aquesta manera, per calcular la quantitat d'aquest últim, tan sols cal dividir els grams de sucre per 10.
Les pastilles de sacarina contenen una quantitat d'edulcorant més concentrada que la resta. D'aquesta manera, la fórmula per calcular el nombre de comprimits era la mateixa que l'anterior, dividida per 10, però en aquest cas, s'ha de multiplicar el resultat per dos.
El edulcorant líquid pesa pràcticament igual que l'edulcorant en pols, però, per a un resultat en mil·límetres i no en grams, la xifra varia lleugerament. Cal dividir el nombre total de grams de sucre especificats en la recepta per 12,5. El resultat obtingut correspon als mil·lilitres d'edulcorant líquid.