Tots sabem que el el és un dels condiments més valorats a la gastronomia mundial a causa de la seva capacitat per aportar un sabor profund i característic a pràcticament qualsevol plat. No obstant això, la seva intensitat aromàtica i el seu sabor potent no són del gust de tothom. Si t'apassiona cuinar amb aquest ingredient però desitges evitar que el resultat final sigui aclaparador, n'hi ha diversos trucs culinaris per eliminar o suavitzar el sabor de l'all perquè ningú no es queixi de la intensitat de les teves preparacions.
Una de les estratègies més efectives per disminuir la potència de l'all és cuinar-lo prèviament i, posteriorment, transformar-lo en puré. Així mateix, per evitar que el sabor sigui massa agressiu i prevenir que l'olor persistent romangui a l'alè, és fonamental eliminar el germen (la tija verda que es troba al centre de la dent). Per aconseguir-ho, només cal tallar la dent d'all longitudinalment i retirar el brot amb la punta d'un ganivet.
Si estàs preparant un estofat o ragout, la recomanació és afegir les dents de all sencers en lloc de picar-los o picar-los, ja que això redueix l'alliberament dels seus compostos més forts. És preferible que l'all estigui lleugerament fregit abans d'integrar-lo a la cocció lenta. Una altra tècnica per atenuar el sabor és submergir l'all en aigua durant un minut fent servir l'opció de dilució.
A més, pots suavitzar el gust si peles les dents i les fregues amb una mica de sal. Deixa que actuï durant uns minuts i després ratlla l'all amb un ratllador fi i esbandeix-lo amb aigua freda. Aquest procés ajuda a eliminar el suc més picant i agressiu del bulb.
Per als que prefereixen un mètode més lent però efectiu per pelar i suavitzar les dents, una excel·lent opció és tallar-les per la meitat i deixar-les reposar en aigua freda durant tota la nit.
Com rescatar una recepta si et vas excedir amb l'all
De vegades, malgrat les precaucions, el sabor pot resultar excessiu un cop finalitzat el plat. En aquests casos, existeixen solucions ràpides per salvar la recepta sense desaprofitar els aliments. Si les teves salses, sopes o guisats tenen un gust massa intens a all, el truc consisteix a afegir uns fulls de julivert fresc. Deixa que el julivert reposi uns minuts al menjar, ja que aquesta herba té la capacitat de absorbir l'excés de sabor; posteriorment, retira les fulles.
En el cas de preparacions espesses com el hummus, on l'all ja ha estat integrat a la pasta, la correcció és més complexa. Si el sabor és aclaparador, la millor opció és diluir la barreja afegint més ingredients base (com més cigrons processats o tahini) per equilibrar les proporcions i distribuir la intensitat de l'all en un volum més gran de menjar.
Altres consells per salvar plats amb errors de condimentació
L´all no és l´únic ingredient que pot desequilibrar un plat. Aquí tens una guia ràpida de trucs gastronòmics per corregir errors comuns:
- Excés de sal: Afegeix-hi una cullerada de vinagre blanc destil·lat i un toc de sucre. En guisats, pots afegir papes en glaçons, que absorbiran la sal abans de ser retirades.
- Sabor de cremat a l'arròs: Col·loca un tros de pa blanc sobre l'arròs durant 5 a 10 minuts per atrapar l'olor i el gust de socarrimat.
- Greix excessiu: Aboca una galleda de gel sobre el guisat; el fred solidifica el greix permetent retirar-lo fàcilment, o afegeix una mica de bicarbonat de sodi.
- Olor de fum penetrant: Si el menjar es va cremar i l'olor persisteix, col·loca l'olla sobre una capa de sal per neutralitzar l'aroma.
- Carns salades: Aplica immediatament una salsa de mantega per absorbir l'excés de sal acumulat a la superfície.
- Maionesa tallada: Bat un rovell en un bol a part i incorpora la maionesa tallada molt lentament mentre bats sense parar.
Com conservar l'all durant més temps
Per mantenir les propietats de l'all i evitar que es degrade, és fonamental evitar llocs humits. No es recomana guardar l'all a la nevera, i encara menys al calaix de les verdures, ja que la humitat l'estova i accelera la seva procés de putrefacció.
El lloc ideal és un espai fosc, fresc i sec. Això garanteix que el bulb conservi totes les seves vitamines i nutrients sense descompondre's prematurament.
Si busques un mètode de conservació a llarg termini que preservi els seus beneficis, pots pelar les dents, cuinar lleugerament fins que s'estovin i guardar-les en un recipient hermètic totalment coberts amb oli d'oliva.
Dominar aquestes tècniques permet gaudir de les propietats saludables i el sabor de l'all sense que aquest domini la paleta gustativa del plat, aconseguint un equilibri subtil que delectarà qualsevol comensal independentment de la seva sensibilitat a aquest ingredient.
