El el és un aliment que proporciona molts beneficis al cos, sent un potent antioxidant i un excel·lent antibiòtic natural. Però igual que amb molts altres ingredients, perquè els seus efectes siguin positius per a la salut, l'all s'ha de menjar cru, perquè el component antioxidant principal romangui intacte i s'aprofitin al màxim els seus compostos actius, com la al·licina.
El all cru té un gust lleugerament picant, que pot ser molt incòmode per a alguns. Però, a més, en funció de com es consumeixi, provoca un alè fort i persistent. Això es deu sobretot als seus compostos sulfurats, responsables tant de la seva aroma característica com de gran part de les seves propietats medicinals.
hi ha diverses alternatives que es poden usar per a controlar aquests factors. La primera és prendre una dent de el, Pelat, tallat per la meitat, i empassar-amb aigua, com si fos una píndola, sense mastegar. D'aquesta manera, s'evita el sabor intens i el mal alè que sol produir-se en mastegar-lo, encara que en no triturar-lo s'allibera menor quantitat de al·licina, de manera que l'aprofitament dels seus efectes pot ser una mica menor.
Una altra alternativa a l'hora de dinar all cru i gaudir de les seves propietats, és consumir plats amb ingredients crus. Un bon exemple és el allioli, la salsa al pesto o la deliciosa i intensa salsa d'all, en què l'all es pica o pica i es barreja amb oli d'oliva o altres ingredients, cosa que ajuda a suavitzar el sabor sense renunciar als beneficis.
Formes pràctiques de menjar all cru
També es pot afegir all cru a les amanides. Tallar una dent d'all en tires molt fines o en galledes petites i afegir-la a la amanida de tonyina o de tomàquet i mozzarella és una opció molt senzilla. En aquest tipus de preparacions, els productes lactis redueixen la intensitat del seu sabor picant i ajuden que resulti més digestiu per a estómacs delicats.
Si no tens temps per preparar aquestes receptes i vols menjar all cru directament, pots tallar-lo en petits cubs o tires fines i afegir-hi una mica de julivert, que gràcies al seu contingut en clorofil·la ajuda a reduir el seu sabor intens ia millorar l'olor de l'alè. Una altra opció similar és barrejar l'all triturat amb una mica de mel o d'oli d'oliva verge extra; aquesta barreja suavitza la picor i en facilita el consum, alhora que manté una bona quantitat d'alicina activa.
Per potenciar encara més l'alliberament de al·licina, es recomana que l'all cru estigui sempre triturat o picat i que es deixi reposar uns minuts abans de consumir-ho. En tallar l'all s'activa l'enzim alliinasa, que converteix l'aliina en alicina. Deixar-ho reposar al voltant de deu minuts permet que aquesta reacció es completi i que el contingut en compostos bioactius sigui més gran.
Una altra manera molt pràctica d'incorporar all cru és afegir una dent d'all a sucs o smoothies. Combinat amb ingredients com llimona, poma o, en combinacions populars, all i gingebre, el seu sabor s'equilibra i s'obté una beguda amb un fort efecte immunomodulador, útil com a suport en èpoques de refredats o quan es vol reforçar les defenses.
En algunes tradicions culinàries, especialment a la dieta mediterrània, l'all cru s'ha consumit habitualment fregant una dent d'all pelat sobre pa cruixent i afegint després oli d'oliva verge extra i, si es vol, tomàquet ratllat. Aquesta senzilla preparació permet ingerir l'all cru, amb una intensitat controlada, dins d'un àpat complet i equilibrat.
Beneficis de l'all cru per a la salut
Els beneficis de l'all cru es deuen en gran part a la seva riquesa en compostos organosulfurats, com l'aliïna i l'alicina, a més de sacàrids, vitamines i minerals. L'all és una excel·lent font de vitamina B6, vitamina C, manganès, seleni, així com fòsfor, potassi, ferro i fibra. Aquests nutrients contribueixen al funcionament correcte del sistema immunitari, del sistema cardiovascular i del metabolisme energètic.
Els compostos sulfurats de l'all tenen capacitat per combatre una àmplia varietat de patògens, incloent bacteris, virus i fongs, el que converteix l'all en un bon aliat per reforçar el sistema immunològic i recolzar la prevenció d'infeccions comunes. Encara que l'all per si sol no és capaç de curar una infecció, es pot considerar un coadjuvant útil dins una alimentació saludable.
L'all ajuda el nostre organisme a mantenir el mecanisme de defensa natural ia enfortir la immunitat, però també s'ha relacionat amb efectes positius sobre la pressió arterial, la reducció del colesterol i la prevenció de la formació de coàguls sanguinis. D'aquesta manera, el consum regular pot contribuir a la cura del sistema cardiovascular, sempre dins un estil de vida sa.
Els antioxidants presents a l'all contribueixen a protegir el cos contra els danys causats pels radicals lliures, ajudant així a reduir el risc de patir trastorns crònics. A més, l'all conté prebiòtics que afavoreixen el creixement de bacteris beneficiosos a l'intestí, recolzant una microbiota equilibrada i, amb això, una millor digestió i un sistema immunitari més eficient.
Un altre interessant grup de components trobats a l'all són els sacàrids. La principal funció dels sacàrids és la de brindar energia immediata, i en el context de l'all es combinen amb els altres nutrients per formar un aliment complet, adequat per potenciar la vitalitat quan s'integra de manera habitual a la dieta.
Com reduir el mal alè i les molèsties digestives
Per evitar el mal alè es pot prendre un got de llet o un iogurt després de consumir all cru, ja que els lactis ajuden a neutralitzar part dels compostos sulfurats a la boca. Recorda que després de menjar all cru, t'has de rentar les dents usant fil dental, un raspall de dents i esbandida bucal, per reduir al màxim les restes d'all entre les dents i la llengua.
A més de la higiene bucal, és útil mastegar unes fulletes de julivert, menta fresca, menta o fins i tot api. Aquestes plantes aporten clorofil·la i compostos aromàtics que contribueixen a neutralitzar l'olor de l'all. Menjar un tros de poma després d'ingerir all cru també s'ha mostrat eficaç per disminuir l'olor, en reaccionar amb les substàncies sulfurades i reduir-ne la intensitat.
Un truc addicional consisteix a triturar o picar l'all directament en un mitjà àcid, com el suc de llimona o un bon vinagre. En un entorn de pH baix, l'enzim que origina l'alicina es desactiva en gran mesura, cosa que suavitza el sabor i la capacitat de l'all de “repetir-se”, mantenint alhora una bona part de la seva personalitat aromàtica. Aquesta tècnica és molt útil per preparar vinagretes, marinades, salses i dips on l'all s'utilitza en cru.
És ben conegut el principal desavantatge de menjar all cru, el mal alè, però també poden aparèixer molèsties digestives en persones sensibles, com a sensació de cremor o pesada digestió. En aquests casos, convé començar amb quantitats petites, integrar-lo en preparacions amb altres aliments (per exemple, en purés, amanides, pans o salses) i evitar-ne l'excés. Els qui no toleren bé l'all cru poden valorar el consum de all negre, que conserva molts beneficis, però amb sabor dolç, menor contingut de compostos sulfurats irritants i sense aquesta picor tan intensa.
L'all, més que un simple condiment culinari, ha estat apreciat durant segles pels seus propietats medicinals i la seva capacitat per potenciar el sabor dels plats. Aprofitar-lo de forma adequada, prioritzant l'all cru ben triturat i combinant-lo amb aliments que en suavitzin l'impacte, permet gaudir de les seves virtuts amb menys inconvenients quant a alè i digestió.
