El puré d'avellanes és una preparació dietètica excel·lent per a la salut. A més, es pot acomodar fàcilment a les postres, però no únicament, també és ideal i aporta als plats salats igual que a les vinagretes un toc de distinció. Disponible en botigues biològiques, aquest producte sol tenir un preu força alt. Per això presentem una recepta senzilla de fer i poc costosa, que pots preparar a casa amb un processador d'aliments o batedora potent.
Ingredients i tipus de puré d'avellanes
Per a un pot de puré d'avellanes es requereixen 250 grams d'avellanes senceres. Pots utilitzar avellanes crues amb pell, avellanes ja torrades i sense pell o fins i tot combinar-les. L'elecció influirà en el sabor i en el color final de la crema:
- Puré blanc: s'elabora retirant la pell de les avellanes després de l'enfornat. El resultat és una crema més suau, de color més clar i sabor delicat.
- Puré complet: es conserven les pells de les avellanes torrades. La crema adquireix un sabor més intens, lleugerament torrat, i un to més fosc.
- Textura 100% avellana: n'hi ha prou amb avellanes, sense altres ingredients.
- Textura més fluida: es pot afegir una petita quantitat de oli neutre o oli d'avellanes per ajudar a emulsionar, tot i que no és imprescindible.
Com torrar les avellanes correctament
El torrat és una fase clau perquè permet desenvolupar els aromes i facilita que les avellanes alliberin el seu propi oli durant el triturat. En un primer temps, es deuen torrar les avellanes al forn. Es disposen les avellanes sobre una placa coberta de paper de forn, en una sola capa perquè es torrin de forma uniforme.
El forn s'escalfa a 160 graus i s'enfornen durant uns 10 minuts. És primordial que les avellanes no es cremin: un excés de torrat aporta un sabor amarg i arruïna el resultat. Convé revisar cada pocs minuts, remenar la safata i aturar el fornejat quan comencin a daurar-se i desprenguin un aroma intens. Si les avellanes es cremen, cal rebutjar-les i començar de nou, perquè aquest gust amarg es transmet per complet a la crema.
Si es prefereix un sabor més marcat encara, es pot treballar amb temperatures properes als 180-200 ºC, però escurçant el temps (entre 5 i 10 minuts) i vigilant molt de prop el forn. També és possible torrar les avellanes a fregidora d'aire, estenent-les a la cistella i cuinant-les uns 8-10 minuts a temperatura mitjana-alta, remenant a meitat de temps. L'objectiu sempre és el mateix: aconseguir un daurat homogeni sense que arribin a cremar-se.
Pelat de les avellanes i elecció del sabor
Treu les avellanes del forn i es deixen refredar alguns minuts. Si voleu retirar la pell, convé fer servir un drap de cuina net i fregar-les entre si, de manera enèrgica però tenint cura de no trencar gaire els fruits. Amb aquest mètode es desprèn gran part de la pell de manera ràpida.
Aquest puré es diu blanc. No obstant això, si voleu un gust més pronunciat, és preferible conservar la pell. Es diu puré complet i és perfecte per als que gaudeixen d'un punt torrat més potent i una crema una mica més fosca.
No passa res si algunes avellanes conserven part de la pell fins i tot quan busqueu una crema blanca. És totalment normal que quedin petites restes, que a penes afecten la textura final i sí que aporten matisos de sabor molt interessants.
Com triturar les avellanes fins a obtenir una crema
Després s'aboquen les avellanes a la batedora i es barregen aturant l'aparell cada 30 segons. És important utilitzar un processador d'aliments potent o un robot de cuina preparat per treballar fruits secs, ja que el procés pot durar uns quants minuts i genera calor.
Després d'alguns segons de triturat les avellanes es convertiran en un pols fina. Se segueix barrejant, aturant la màquina de tant en tant per raspar les parets amb una espàtula, fins a obtenir una pasta força fluida, fins i tot oliosa, gràcies a l'oli natural de l'avellana que es va alliberant amb la calor i la fricció.
Depenent de la potència de la màquina, el procés pot portar entre 8 i 15 minuts. Primer es formarà una massa granulosa, després una pasta espessa i, finalment, una crema llisa. Només si el teu processador no aconsegueix arribar a aquesta fluïdesa, pots afegir una cullerada de oli d'avellana o un oli vegetal suau per ajudar a emulsionar.
Quan s'arribi a una textura cremosa al gust, s'atura la màquina i es deixa reposar uns minuts. La crema s'espesseix lleugerament en refredar, però continuarà sent untable i perfecta per a torrades, farcits o salses.
Variants dolços: crema per a rebosteria i pasta d'avellana
Aquest ingredient s'utilitza també per a moltes preparacions dolces de rebosteria, i serveix per elaborar la pasta d'avellana. En aquest cas, s'ha de fer la mateixa recepta amb una modificació molt senzilla: després de torrar les avellanes s'ha de fer un caramel i barrejar-ho amb les avellanes completes.
Per això, es prepara un caramel en una paella amb sucre (per exemple, sucre blanc o bru), sense remoure en excés fins que prengui un bonic color daurat. S'hi afegeixen llavors les avellanes torrades, es barregen ràpidament perquè quedin ben recobertes i s'estenen els fruita seca sobre una placa revestida de paper de forn i es deixen refredar del tot.
Es trenca el bloc d'avellanes caramel·litzades a diferents trossos i es barregen de nou a la batedora o processador fins a obtenir una pasta espessa i brillant. Aquesta preparació, molt aromàtica i amb un punt dolç, és la base del praliné d'avellanes, ideal per a farcits de pastissos, bombons, macarons o cremes de xocolata tipus “falsa crema de cacau i avellanes”.
Si es prefereix una crema només lleugerament dolça, en lloc de caramel es poden afegir dàtils, una mica de sucre bru, xarop d'auró o l'edulcorant preferit durant el triturat. Una mica de sal marina realça el sabor de l'avellana i equilibra la dolçor. També es poden incorporar cacau en pols, garrofa, espècies com canyella o gingebre, ratlladura de taronja o fins i tot una mica de cafè espresso per crear combinacions molt aromàtiques.
Usos del puré d'avellanes en receptes dolces i salades
La crema d'avellanes es pot fer servir de moltes maneres. És ideal per untar a torrades acompanyant l'esmorzar o el berenar, sol o combinat amb rodanxes de plàtan, melmelada o fruita fresca. També s'utilitza per fer crema de xocolata i avellanes, farcits de pastissos, bescuits humits, gelats casolans o com a toc cremós en batuts i smoothies.
En plats salats, la crema d'avellanes es pot fer servir per a l'elaboració de salses i amaniments, aportant cos i un sabor suau i torrat. Només cal barrejar una petita quantitat de puré amb vinagre, oli d'oliva, herbes i sal per obtenir una vinagreta diferent; també funciona molt bé com a base de salses per a verdures rostides, pasta, cereals integrals o plats d'inspiració asiàtica.
A més, les avellanes ens aporten molts beneficis nutricionals gràcies al contingut en greixos saludables, proteïnes vegetals i minerals, així com vitamines E, B, A i C. En preparar el puré a casa, controles al màxim els ingredients, evites sucres refinats innecessaris i aconsegueixes una crema versàtil que s'adapta tant a dietes veganes com a plans d'alimentació sense gluten.
Amb un senzill pot de puré d'avellanes casolà pots transformar torrades, postres, esmorzars i plats salats en preparacions més completes, saboroses i nutritives, sense dependre de productes industrials cars ni amb ingredients poc saludables.