L' escarola conté un 94% d'aigua , per tant és baixa en calories, sent un aliment ideal per incloure'l a les dietes d'aprimament. També posseeix una substà ncia, la intibina, responsable del seu particular sabor amarg i té un efecte colagog, és a dir, que facilita el buidament de la vesÃcula biliar i estimula el bon funcionament del fetge, afavorint la digestió dels greixos. Se la pot consumir dià riament, però no s'aconsella en cas d'inflamació intestinal o dispèpsia, pel contingut en fibra.
Resulta aconsellable el consum d'escarola per a aquelles persones que pateixen trastorns de la vesÃcula biliar , fetge perezozo, dispèpsia, pèrdua de la gana etc. L'escarola conté minerals com el potassi, sodi, ferro, calci i fòsfor. Hi són presents diverses vitamines com la A, C, B1 i B2. Convé triar l'escarola de fulles fresques, ben fermes, tendres i de bon color verd, sobretot les fulles externes.