El sucre panella, també coneguda amb el nom de rapadura, és un sucre que s'obté de la evaporació dels sucs de la canya i que no passa per cap refinat. Posseeix un ric sabor, li atorga a l'organisme una gran quantitat de nutrients i beneficis, i és molt utilitzada als països d'Amèrica Llatina.
Si incorpores al sucre panella al teu règim alimentari estaràs aportant al teu organisme elements com La vitamina A, minerals com el potassi, el ferro, el fòsfor, el zinc i magnesi, glucosa, fructosa, algunes vitamines de el grup B, C, D i E entre altres coses.
Algunes propietats i usos de l'sucre panela:
» Ajuda a combatre estats de fatiga i cansament.
» És molt utilitzada en l'elaboració de begudes com sucs, infusions i refrescos.
» És molt utilitzada per a l'elaboració d'aliments com galetes, xocolates, melmelades i dolços.
» Ajuda a combatre grips i refredats.
»El proporciona a l'organisme els nutrients que necessita diàriament.
Què és la panella i com s'obté?
panela és el nom del sucre integral de canya que s'elabora en trapitxes escalfant i evaporant el suc de canya fins a concentrar-lo en una melassa densa que es bat i s'aboca en motlles per solidificar. No es refina ni se sotmet a processos de centrifugat, per això el color marró i les notes a caramel i melassa.
Propietats i composició nutricional
conserva petites quantitats de minerals (ferro, calci, potassi, magnesi) i polifenols antioxidants. Tot i així, entre el 90% i 99% del seu pes són sucres (principalment sacarosa, Amb una mica de glucosa y fructosa), per la qual cosa el seu efecte nutricional és similar al sucre blanc o bru. Perquè la seva aportació micronutricional fos rellevant caldria consumir quantitats elevades, cosa gens recomanable.
Usos culinaris i formats
Es comercialitza a Blocs, granulats o polvoritzada. La versió en pols s'integra millor en masses i postres; la granulada es dissol amb rapidesa en begudes calentes. Es pot ratllar o esmicolar per endolcir infusions, iogurts, melmelades, salses i rebosteria casolana.
Beneficis potencials i límits
Aporta energia ràpida útil en esforços puntuals i conserva compostos amb activitat antioxidant. Tradicionalment s'usa en begudes calentes per al malestar respiratori, encara que l'evidència és limitada. La Acadèmia Espanyola de Nutrició recorda que no estar refinada no la converteix automàticament en saludable.
Contraindicacions i recomanacions
Pel seu alt contingut en sucres, un consum excessiu s'associa amb càries, augment de pes, alteracions metabòliques i més risc cardiovascular. Les guies sanitàries aconsellen limitar els sucres afegits (inclosa la panella) a una fracció petita de l'energia diària, i encara menor en població infantil. Persones amb diabetis han d'extremar la cautela.
Comparativa amb sucre bru, blanc i edulcorants
Panel·la i sucre (blanc o bru) són molt semblants en calories i efecte glucèmic; difereixen en sabor, textura i lleu presència de micronutrients. Si l'objectiu és reduir calories o glucosa postprandial, convé valorar edulcorants sense o amb baixa aportació calòrica (segons cada cas i preferència).
Com reduir la dolçor afegit
Ajuda rebaixar gradualment la quantitat en cafè, te i receptes; prioritzar fruita per aportar dolçor natural; substituir refrescs i sucs per aigua o infusions; i potenciar l'aroma amb canyella, vainilla o cítrics. Així el paladar s'adapta a sabors menys dolços sense sensació de privació.
La panela és un endolcidor tradicional amb sabor característic i certa presència de micronutrients i compostos bioactius, però el seu perfil continua sent el d'un sucre. Gaudir-la de manera ocasional, integrant-la amb criteri i moderació, permet aprofitar-ne el valor culinari sense perdre de vista la salut metabòlica.
