La nevera és un electrodomèstic indispensable a qualsevol cuina moderna i, durant molt de temps, ha servit per conservar i perllongar la vida de certs aliments, fins i tot durant setmanes. No obstant això, moltes persones pensen que és el lloc ideal per guardar gairebé tot el que compren al mercat, perquè ens sembla més segur sotmetre els productes a baixes temperatures per evitar que es facin malbé.
Tot i això, s'ha comprovat que no tots els aliments s'han de guardar a la nevera perquè, en comptes de conservar-los millor, alguns es fan malbé amb més rapidesa. El fred pot alterar el vostre sabor, Per textura i fins i tot les propietats nutricionals. A més, certs aliments estan dissenyats de manera natural per conservar-se a temperatura ambient, sempre que es respectin unes mínimes normes d'higiene i emmagatzematge.
Atès que la majoria de la gent comet errors en el moment de refrigerar els aliments, presentarem alguns consells sobre quins productes és preferible no guardar a la nevera. Aquests trucs no només t'ajudaran a aprofitar millor el teu rebost, sinó que també resulten molt útils quan viatges, fas un pícnic, marxes de càmping o passes uns dies en un lloc sense accés a refrigeració, ja que sabràs què aliments no necessiten fred i com organitzar-los.
Les fruites amb os
Les fruites amb os (préssecs, nectarines, prunes, albercocs, mànecs, alvocats, etc.) tenen un procés de maduració natural que es veu molt afectat pel fred. Quan ja estan madures, el millor és menjar-les ràpidament o, si fa molta calor, ficar-les a la nevera, però sempre allunyades d'altres aliments molt aromàtics perquè no absorbeixin olors.
Si encara no estan madures i es vol que madurin aviat, el millor és no conservar-les al fred, perquè la baixa temperatura pot paralitzar el procés de maduració i provocar que la polpa quedi farinosa, sense sucositat i amb un sabor menys intens. A temperatura ambient, en un lloc fresc i ventilat, aquestes fruites desenvolupen millor azurs naturals i la seva aroma.
Aquest mateix principi resulta molt útil quan viatges o organitzes menjars fora de casa: pots portar fruites senceres i fermes, que seguiran madurant a poc a poc sense necessitat de refrigeració, convertint-se en un aperitiu dolç, energètic i fàcil de transportar.
l'all
El el és una verdura que es conserva de manera excel·lent a temperatura ambient si s'emmagatzemen bé els bulbs. Quan es guarda durant molt de temps a temperatures massa baixes, pot perdre el seu sabor característic, estovar-se i fins i tot començar a brollar més ràpid una vegada que es treu de la nevera.
Per mantenir l'all en perfecte estat durant molt de temps, convé posar-lo en una bossa de paper o una cistella oberta, en un lloc fresc, fosc i ben ventilat. Evita les bosses de plàstic perquè afavoreixen la condensació d'humitat i acceleren l'aparició de floridura. Conservat així, l'all es manté sec, concentrat en sabor i llest per utilitzar-lo tant a casa com en viatges en què no tinguis accés a refrigeració.
el cafè
És un error freqüent creure que el cafè es conservarà millor a la nevera o al congelador. El fred i, sobretot, la humitat, poden alterar-ne la fredor gust i la seva aroma, a més d'afavorir que absorbeixi olors d'altres aliments.
Aquest ingredient es conserva millor a temperatura ambient, en un recipient hermètic, opac i allunyat de fonts de calor. D'aquesta manera, preserva els seus olis naturals, que són els responsables de la seva fragància i de part dels seus nutrients. Tant si feu servir cafè en gra com mòlt, emmagatzemar-lo fora de la nevera, però ben protegit de l'aire i la llum, és la millor opció per gaudir d'una tassa aromàtica a casa, en un viatge amb cotxe o fins i tot en un càmping.
Les herbes aromàtiques
La humitat duna nevera pot accelerar el procés de descomposició de moltes herbes aromàtiques fresques (julivert, coriandre, alfàbrega, menta…) perquè necessiten un clima una mica més càlid i menys saturat d'aigua per conservar-se de la millor manera. A la nevera s'estoven, ennegreixen i perden ràpidament el seu aroma.
L'ideal en molts casos és tractar-les com si fossin un ram de flors: ficar-les en un got d'aigua, amb les tiges submergides, i deixar-les sobre el taulell de la cuina, allunyades de la llum solar directa. Així es mantenen fresques i cruixents durant més temps. Una altra alternativa molt pràctica quan no es disposa de nevera (per exemple, en un viatge llarg o en un càmping) és recórrer a herbes deshidratades, que conserven la seva aroma durant mesos a temperatura ambient i no requereixen fred.
Aquesta mateixa lògica s'aplica a molts àpats per emportar: si en prepares, per exemple, un amanida de pasta o de llegums per a un viatge, afegir herbes seques en comptes de fresques t'ajudarà que el plat aguanti millor sense refrigeració, mantenint el sabor i evitant que les fulles es posin mòsties.
la mel
La mel d'abella és un dels aliments que millor es conserven de manera natural. No s'ha de guardar a la nevera perquè el fred afavoreix que es cristal·litze i es torni més dura, dificultant-ne l'ús. Aquest tipus de productes requereix un entorn més aviat temperat i fosc, en un pot ben tancat, per mantenir la seva textura fluida i el seu sabor intacte.
Gràcies a la seva baixa activitat d'aigua i als seus compostos antimicrobians, la mel és ideal per incloure-la a racions individuals o petits envasos quan es viatja sense nevera: endolceix begudes calentes, acompanya torrades, fruites, iogurts de llarga durada o granola casolana, i es conserva perfectament durant molt de temps sense necessitat de refrigeració.
els ous
En la majoria dels països de tot el món, els ous es comercialitzen i emmagatzemen a temperatura ambient, especialment quan no han estat rentats industrialment. Les baixes temperatures els fan perdre part de la frescor i poden alterar-ne el sabor si se sotmeten a canvis bruscos de fred a calor.
En un ambient fresc i sec, protegit de la llum solar directa, aquest aliment es pot conservar fins aproximadament dues setmanes sense que se'n vegi afectat el gust ni la textura. En aquests casos, és important mantenir-los en el seu envàs de cartró, amb la part més punxeguda cap avall, i allunyats de productes amb olors intenses.
Quan la closca està bruta o esquerdada, el més prudent és mantenir-los a la nevera i consumir-los com més aviat millor per reduir-los riscos de contaminació. Si et trobes en una situació sense refrigeració (com un viatge de treball en una posada sense nevera, un càmping o un pícnic llarg), és preferible optar per ous ja cuits per consumir el mateix dia, o per fonts alternatives de proteïna que no requereixin fred, com conserves de peix, fruita seca, llegums en pot o formatges curats.
Conèixer quins aliments es conserven bé sense refrigeració, i quins no, permet planificar millor la compra setmanal i els àpats fora de casa: des de pícnics i viatges amb cotxe fins a setmanes sense frigorífic o escapades de càmping sense foc. Aprofitar el potencial d'aliments com les fruites resistents, les conserves, la mel, els llegums secs, la pasta o la fruita seca, combinats amb productes que no han d'anar a la nevera com l'all, el cafè o certes fruites, és la clau per menjar variat, segur i saborós fins i tot quan el fred no està disponible.